16000 tr/min
Vitesse maximale des lames
190°C
Température maximale de chauffe*
-24°C
Refroidissement maximal*
5.5 Lt
Volume maximal*
Plus de goût, plus de texture, plus rapide, plus d’aide.
Émulsionnez
Caramélisez
Hachez
Préparez une crème pâtissière
Gamme chaud
Disponibles dans des volumes allant de 2,6 litres à 5,5 litres.
GASTRO
Volume 2,6 Lt | Max 190°C
Jusqu’à 12500 rpm
GASTRO X
Volume 2,6 Lt | Max 190°C
Jusqu’à 16000 rpm
GASTRO XL
Volume 3,6 Lt | Max 190°C
Jusqu’à 16000 rpm
5 STARS
Volume 5,5 Lt | Max 190°C
Jusqu’à 9000 rpm
EASY
Volume 2,6 Lt | Max 130°C
Jusqu’à 10000 rpm
TWIN
Volume 2 x 2,6 Lt | Max 190°C
Jusqu’à 12500 rpm
Que trouve-t-on à l’intérieur ?
Puissance et sécurité.
Atteignez des vitesses élevées, jusqu’à 16000 tours par minute !
Vous pouvez choisir parmi 26 vitesses différentes, de 0 à 16.000 tours des lames, grâce à de puissants moteurs professionnels allant de 1500 à 3300 W* pour hacher, homogénéiser, émulsionner, amalgamer ou mélanger rapidement tout type d’ingrédient.
Fonctions avancées : Pulse, Turbo et Wait Temp
Optimisez votre flux de travail grâce à ces fonctions pratiques. Wait Temp, par exemple, permet d’atteindre la température choisie en fonction de la durée sélectionnée, comme les fours !
Fonctionnement continu jusqu’à 12 heures
Le système Turbo Air Motor évacue l’air chaud et garantit un fonctionnement continu jusqu’à 12 heures pour les préparations complexes.*
Toujours protégé grâce à la protection thermique dynamique
✅ Introduit des pauses dans le fonctionnement du moteur pour le refroidir lorsqu’il est fortement sollicité (reproduit la fonction pulse).
✅ Maintient les autres fonctions opérationnelles actives.
✅ Permet à l’appareil de terminer la recette.
Enregistrez vos recettes ou consultez 400 recettes préenregistrées
Consultez le manuel d’instructions de votre HotmixPRO pour découvrir les 400 recettes préchargées sur la carte SD ou enregistrez les vôtres.*
*Selon le modèle
3 façons de gagner du temps.
Turbo
Quand le temps presse, passez à la vitesse maximale.
Turbo vitesse : atteignez la vitesse maximale d’un seul geste pour broyer rapidement les ingrédients durs ou mélanger les préparations délicates, et obtenir des émulsions parfaites et des textures très fines.
Turbo température : chauffez instantanément jusqu’à la température maximale et optimisez les temps de cuisson de vos préparations délicates.
Wait Temp
Maintenez la température idéale, sans compromis.
La fonction « Wait Temperature » vous permet de maintenir précisément la température réglée pendant une durée définie (par ex. 84°C pendant 7 minutes*).
La minuterie ne démarre que lorsque la machine atteint la température souhaitée, assurant ainsi des résultats constants et reproductibles, indépendamment de la quantité ou de la température initiale des ingrédients.
Pulse
Chaque ingrédient revient vers les lames.
La fonction « Pulse » permet aux ingrédients de retomber vers les lames lorsqu’ils sont projetés contre les parois du bol à grande vitesse. La fonction Pulse prévoit 2 secondes de pause toutes les 2 secondes.
Quelques étapes pour commencer.
Activez Turbo
TURBO VITESSE
Le maintien du bouton TURBO enfoncé permet d’atteindre instantanément la valeur maximale de vitesse (vitesse « Turbo »), jusqu’à ce que le bouton soit relâché. Cette fonction peut être activée de la vitesse 6 à la vitesse 10.
TURBO TEMPÉRATURE
Appuyez sur le bouton de température, puis sur le bouton TURBO. Cela permet d’ atteindre plus rapidement la valeur maximale de température (température « Turbo »), pour cuire les préparations.*
*Hors Breeze, Master Breeze et côté froid de Combi
Activez Wait Temp
Appuyez sur « Temperatura », puis maintenez « Temperatura » enfoncé jusqu’à l’apparition de « Wait Temp ». Appuyez sur le bouton « + » pour augmenter la température à atteindre ou sur « - » pour la diminuer.
Appuyez sur l’icône « Tempo » et utilisez les boutons « + » ou « - » pour régler la durée souhaitée de maintien à la température choisie précédemment.
Activez Pulse
Appuyez sur le bouton PULSE à n’importe quelle vitesse, sauf « 1E » et « 1F ».
Gamme sous vide
Créez le vide à l’intérieur du bol avec la gamme « Master ».
Évite l’incorporation d’oxygène
Des couleurs éclatantes, des saveurs pures (par ex. basilic, avocat, fruits frais). Concentre les saveurs sans altérer les couleurs et réduit la perte de composés aromatiques volatils.
Cuisson plus rapide et plus efficace
L’absence d’oxygène abaisse le point d’ébullition → moins de stress thermique pour le produit.
Réduction de la mousse ou de l’aération indésirable
Idéal pour des sauces et des crèmes brillantes, lisses et denses.
MASTER
Volume 2,6 Lt | Max 190°C
Jusqu’à 16000 rpm
Sous vide
MASTER XL
Volume 3,6 Lt | Max 190°C
Jusqu’à 16000 rpm
Sous vide
MASTER 5 STARS
Volume 5,5 Lt | Max 190°C
Jusqu’à 9000 rpm
Sous vide
MASTER BREEZE
Volume 2,6 Lt | Max -24°C
Jusqu’à 9000 rpm
Sous vide
Gamme froid
Refroidissement de la température ambiante jusqu’à -24°C.
Fermentation à température contrôlée
Vous pouvez travailler les ferments lactiques ou les probiotiques à température constante tout en préservant les colonies vivantes.
Stabilisation des émulsions ou des sauces crues
Les lames à grande vitesse permettent de créer des émulsions stables à froid (mayonnaise, pestos, pâtes à tartiner, mousses végétales) sans cuisson, tout en préservant leur éclat, leur fraîcheur et leur couleur naturelle.
Refroidissement rapide et contrôle thermique
Abaissez la température de vos préparations en quelques minutes, bloquez la prolifération bactérienne et préservez leur fraîcheur et leur couleur naturelle.
Le choix des chefs
Igles Corelli
Chef, formateur et consultant
Paolo Cappuccio
Chef exécutif, consultant et formateur
Alessandro Rossetti
Chef pâtissier, consultant
Marco Mazzini
Chef pâtissier, consultant et formateur en pâtisserie
Fabio M. T. Gallo
Chef consultant et formateur
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