COMBI
Robot de cuisine multifonction professionnel, mixeur, cutter, émulsionneur, appareil de cuisson, température réglable au degré près dans deux bols séparés, structure en acier inox.
Broie, homogénéise, émulsionne, amalgame, mélange. Contrôle la température au degré près. Refroidit jusqu’à -24°C et chauffe jusqu’à 190°C dans des bols séparés. Couvercle, bol et bloc de lames démontables et lavables au lave-vaisselle.
Puissance moteur : 2 x 1500 W
Puissance du compresseur : 250 W
Puissance de chauffe : 1350 W
Puissance totale : 4600 W
Volume de chaque bol : 2,6 Lt
Côté froid
Plage de température : de la température du bol jusqu’à -24°C
Vitesse maximale : jusqu’à 8000 rpm
Durée de fonctionnement max. : 4 heures
Côté chaud
Plage de température : de la température du bol jusqu’à 190°C
Vitesse maximale : jusqu’à 12500 rpm
Durée de fonctionnement max. : 4 heures
Dimensions : 470 mm L, 610 mm P, 340 mm H
Poids : 41 kg
Refroidit jusqu’à -24°C et chauffe jusqu’à 190°C dans deux bols séparés.
Facile à nettoyer
Toutes les pièces en contact avec les aliments, conformes aux normes en vigueur, se démontent facilement et peuvent être lavées au lave-vaisselle. Les couteaux sont usinés d’une seule pièce pour une grande robustesse et un nettoyage facile.
Flexible
Bol et couvercle personnalisables avec ouverture à droite ou à gauche. Le profil conique du bol permet de travailler des quantités minimales comme maximales, sans compromis.
Boutons confortables
Travaillez avec précision en ressentant la pression sur les boutons.
Entièrement en acier inox
Roulements en acier inox japonais.
Accouplements de transmission en acier moulé à la cire perdue pour une longue durée de vie.
Poulies en aluminium pour garantir en permanence la transmission de la puissance maximale.
Des performances de PRO.
Grande vitesse ou zéro
en un instant !
✅ 26 niveaux de vitesse différents, pour hacher, homogénéiser, émulsionner, amalgamer ou mélanger rapidement tout type d’ingrédient.
✅ « Mescolamento » de 3s reste actif même après l’arrêt.
✅ Réglez la vitesse sur zéro, pour chauffer ou cuire sans faire tourner les lames.
Fonctions avancées
Pulse, Turbo et « Wait « Temp »
Optimisez votre flux de travail grâce à ces fonctions pratiques. Wait Temp, par exemple, permet d’atteindre la température choisie en fonction de la durée sélectionnée, comme les fours !
Toujours protégé
La protection thermique dynamique
✅ Introduit des pauses dans le fonctionnement du moteur pour le refroidir lorsqu’il est fortement sollicité (reproduit la fonction pulse).
✅ Maintient les autres fonctions opérationnelles actives.
✅ Permet à l’appareil de terminer la recette.
En plus
Enregistrez vos recettes
Consultez le manuel d’instructions de votre HotmixPRO pour découvrir les 400 recettes préchargées sur la carte SD ou enregistrez les vôtres.
Fonctionnement continu
Jusqu’à 12 heures
Le système Turbo Air Motor évacue l’air chaud et garantit un fonctionnement continu jusqu’à 12 heures pour les préparations complexes.
3 façons de gagner du temps.
Turbo
Quand le temps presse, passez à la vitesse maximale.
Turbo vitesse : atteignez la vitesse maximale d’un seul geste pour broyer rapidement les ingrédients durs ou mélanger les préparations délicates, et obtenir des émulsions parfaites et des textures très fines.
Turbo température : chauffez instantanément jusqu’à la température maximale et optimisez les temps de cuisson de vos préparations délicates.
Wait Temp
Maintenez la température idéale, sans compromis.
La fonction « Wait Temperature » vous permet de maintenir précisément la température réglée pendant une durée définie (par ex. 84°C pendant 7 minutes*).
La minuterie ne démarre que lorsque la machine atteint la température souhaitée, assurant ainsi des résultats constants et reproductibles, indépendamment de la quantité ou de la température initiale des ingrédients.
Pulse
Chaque ingrédient revient vers les lames.
La fonction « Pulse » permet aux ingrédients de retomber vers les lames lorsqu’ils sont projetés contre les parois du bol à grande vitesse. La fonction Pulse prévoit 2 secondes de pause toutes les 2 secondes.
Quelques étapes pour commencer.
Activez Turbo
TURBO VITESSE
Le maintien du bouton TURBO enfoncé permet d’atteindre instantanément la valeur maximale de vitesse (vitesse « Turbo »), jusqu’à ce que le bouton soit relâché. Cette fonction peut être activée de la vitesse 6 à la vitesse 10.
TURBO TEMPÉRATURE
Appuyez sur le bouton de température, puis sur le bouton TURBO. Cela permet d’ atteindre plus rapidement la valeur maximale de température (température « Turbo »), pour cuire les préparations.*
*Hors Breeze, Master Breeze et côté froid de Combi
Activez Wait Temp
Appuyez sur « Temperatura », puis maintenez « Temperatura » enfoncé jusqu’à l’apparition de « Wait Temp ». Appuyez sur le bouton « + » pour augmenter la température à atteindre ou sur « - » pour la diminuer.
Appuyez sur l’icône « Tempo » et utilisez les boutons « + » ou « - » pour régler la durée souhaitée de maintien à la température choisie précédemment.
Activez Pulse
Appuyez sur le bouton PULSE à n’importe quelle vitesse, sauf « 1E » et « 1F ».
HotmixPRO, le choix des professionnels
Accessoires inclus
Couvercle pour 2 ou 3 Lt avec gobelet doseur
Bloc de lames avec bague de serrage
Mélangeur
Bol 2 Lt
Spatule
Pale de turbinage 2 ou 3 Lt
Idéal pour :
Restaurants
• Sauces chaudes et assaisonnements froids préparés en parallèle
• Bases pour premiers plats et assaisonnements pour hors-d’œuvre produits au cours d’un même cycle
• Crèmes de légumes chaudes et coulis de fruits ou de légumes froids
• Fonds et sauces pour buffets gérés à deux températures
• Concentration et refroidissement rapide de sauces aromatiques
• Préparation d’infusions chaudes et de marinades froides
• Bases sucrées ou salées cuites puis immédiatement refroidies à température positive
Boulangeries, pâtisseries, bars
• Ganache chaude et glaçage froid prêts au cours d’un même cycle
• Sirops de sucre et bases pour semifreddos
• Compotes de fruits chaudes et coulis froids
• Glaçages et nappages à deux températures
• Garnitures et fourrages chauds prêts à être refroidis en temps réel
• Travail combiné de bases pour glaces
Restauration hôtelière
• Sauces chaudes pour buffets et assaisonnements froids gérés simultanément
• Préparations chaudes et froides pour le service en chambre optimisées au cours d’un même cycle
• Crèmes et purées chaudes prêtes à servir
• Émulsions et fonds chauds maintenus à température constante
• Production simultanée de réductions et de glaçages pour les banquets
• Concentration de bases chaudes et refroidissement immédiat pour améliorer la durée de conservation et la rapidité du service
Documentation COMBI
Manuels d’instructions
🇮🇹 Télécharger le manuel d’instructions Combi (PDF)
🇬🇧 Télécharger Combi — manuel d’instructions (PDF)
🇩🇪 Combi Télécharger le manuel d’instructions (PDF)
🇪🇸 Télécharger le manuel d’instructions de Combi (PDF)
🇫🇷 Télécharger le manuel d’instructions Combi (PDF)
Êtes-vous prêt à améliorer vos méthodes de travail ?
Demandez une démonstration
Renseignez-vous sur les disponibilités pour une démonstration avec nos experts.
Opportunités commerciales
Pour les concepteurs et les revendeurs.
Informations et devis
Faites-nous part de vos besoins pour que nous élaborions une offre sur mesure.