GIAZ
Émulsionneur, transforme en micropurée des bases congelées de 10 portions de 80 grammes en 38 secondes. Vitesse maximale des lames de 3500 tours/min. Maintien de la température de service à -9°C. Écran tactile, conception des lames tout-en-un, capacité du bol de 1,8 Lt ou 1,3 Lt.
Fraise, coupe, foisonne et émulsionne en peu de temps. Travaille les mélanges à base congelée et les transforme en glaces, sorbets et granités. Améliore l’efficacité au quotidien sans gaspiller les ingrédients. Bloc de lames démontable et bol lavable au lave-vaisselle. Fourni avec 2 bols de 1,8 Lt et 2 couvercles.
Puissance maximale : 1800 W
Capacité du bol : 1,8 Lt ou 1,3 Lt
Vitesse de rotation maximale : 3500 rpm
Réglage de la pression : pression d’air 1,8 Bar | Flux d’air | Sans air
Cycles de préparation : jusqu’à 10 descentes consécutives
Vitesses d’avancement : 8
Température de préparation : -22°C
Dimensions : 320 mm L, 420 mm P, 638 mm H
Poids : 45 kg
Maîtrise absolue, Giaz transforme.
Définissez les portions à travailler. Augmentez ou diminuez la vitesse de rotation des lames. Contrôle précis de la vitesse d’avancement de l’arbre.
Glaces
Parfaite pour les masses grasses et structurées, riches en sucres, en produits laitiers ou en jaunes d’œufs, qui nécessitent force et homogénéité.
Sorbets
Vitesse intermédiaire pour les masses légères, à base aqueuse ou fruitée, à rendre lisses et soyeuses.
Poudres
Idéale pour créer des granités ou travailler des ingrédients légers, secs, fragiles ou déshydratés qui ne nécessitent pas une grande force de fraisage.
Produits frais
Travaillez des ingrédients frais tels que les fruits, les légumes ou les viandes. Utilisez les programmes dédiés « fouetter et hacher » pour créer du houmous, des farces, des préparations à tartiner, des pâtés, des mousses et bien plus encore.
Pour les produits durs et congelés
Sélectionnez le programme « Fresare », définissez le nombre de portions à traiter, la vitesse de descente de l’arbre et la vitesse de rotation des lames.
Obtenez des poudres à 1000 rpm, sorbets à 1500 rpm et glaces et produits plus durs en exploitant les vitesses de rotation élevées.
Pour les produits frais
Sélectionnez « Montare » dans le menu et réglez la pression souhaitée pour réaliser votre recette.
Sélectionnez « Tagliare », choisissez la pression et réglez la finesse : « gros, moyen ou fin », pour obtenir le niveau de coupe souhaité.
Nettoyage
Préservez les performances en effectuant un « nettoyage automatique ou manuel » après chaque bol préparé, et obtenez toute la saveur que vous aviez imaginée.
Dynamique et endurant.
Des lames et un arbre conçus pour résister à des efforts élevés grâce à une architecture robuste et à des commandes intelligentes.
Vous pouvez régler la vitesse de descente des lames jusqu’à 6 pour mieux maîtriser le résultat.
Travaillez en toute simplicité
L’interface vous permet d’effectuer chaque étape avec précision en affichant des messages d’information.
Sélectionnez la langue
Définissez la langue de vos opérateurs : italien, anglais, allemand, français, espagnol, et bien d’autres encore.
Déjà enregistré !
L’interface mémorise le dernier réglage utilisé pour faciliter les opérations successives.
Écran tactile
Facile à nettoyer avec un chiffon et résistant aux contacts accidentels.
HotmixPRO, le choix des professionnels
Conception des lames, puissance et sécurité.
Bloc de lames à enclenchement mécanique.
Des lames conçues pour fraiser, foisonner et couper, le tout en un, sans nécessiter d’accessoires en option.
Descente et remontée dynamiques de l’arbre pour travailler les produits les plus résistants.
Pression d’air de 1,8 Bar.
Sélectionnez « air sous pression » pour obtenir l’expansion maximale de la purée aérée, avec une texture légère et stable.
Bols universels.
Transforme une base pour glace congelée en glace fraîche, en dosant les portions en temps réel sans aucun gaspillage dans un bol de 1,8 Lt ou 1,3 L.
Des saveurs sans limites.
Explorez des saveurs et des textures surprenantes et organisez votre travail comme vous le souhaitez, y compris en fraisant vos glaces à la demande, avec la certitude d’obtenir un produit toujours parfait.
Les essentiels inclus
Bloc de lames complet
Bol 1,8 Lt
Couvercle
Lubrifiant alimentaire
Tuyau d’évacuation
Idéal pour :
Restaurants
- Sorbets et glaces sucrés et gastronomiques à partir de bases congelées
- Mousses salées et crèmes légères foisonnées sous pression
- Purées et veloutés froids à partir de produits frais
- Pâtés et écumes à partir de bases congelées
- Sauces froides et assaisonnements aérés
- Purées et accompagnements à partir de légumes congelés ou cuits
- viande ou poisson hachés à partir de produits frais
- Légumes hachés pour les bases aromatiques à faire revenir ou les garnitures
- Pestos frais aux fruits à coque ou aux légumes crus
- Émulsions légères foisonnées à partir d’ingrédients frais
- Poudres de fruits ou de légumes à partir de bases congelées
- Crèmes et mousses prêtes pour le dressage
Boulangeries, pâtisseries, bars
- Glaces et sorbets minute à partir de bases congelées
- Mousses foisonnées sous pression
- Chantilly foisonnées à partir d’ingrédients frais
- Ganaches à partir d’une préparation congelée
- Crèmes et garnitures froides aérées
- Pestos sucrés (fruits à coque, épices, agrumes confits)
- Crèmes fouettées à base de crème ou de mascarpone
- Garnitures pour croissants ou viennoiseries à partir de bases froides
- Coulis et nappages à partir de fruits congelés
- Poudres sucrées et granités
Restauration hôtelière
- Glaces et sorbets personnalisés à partir de bases congelées pour le service en chambre ou les buffets
- Mousses et crèmes foisonnées sous pression pour les banquets et les desserts à l’assiette
- Sauces sucrées ou salées prêtes à l’emploi à partir de bases congelées
- Assaisonnements et sauces foisonnés à partir d’ingrédients frais
- Purées et pestos à partir de produits frais ou congelés
- Crèmes et mousses aérées pour les buffets ou les bouchées apéritives
- Poudres de fruits ou de légumes
Documentation GIAZ
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