DRY
Déshydrateur alimentaire professionnel pour légumes, viande et fruits, précision thermique au degré près, 9 plateaux gastronorm 1/1, structure en acier inox.
Réalisez des garnitures, des épices, des céréales, des herbes aromatiques, des crumbles, des textures croustillantes comme des chips de légumes et de fruits, et bien plus encore. Tirez parti des deux zones du Dry, que vous soyez chef, pâtissier, chercheur ou technologue alimentaire.
Puissance du moteur : 2 x 100 W
Résistance : 2 x 800 W
Puissance totale : 1800 W
Plateaux gastronorm 1/1 : 9 + 1 séparateur
Plage de température : 18°C ÷ 90°C
Paliers de vitesse : 10
Zones de travail : 2
Durée maximale de fonctionnement : 150 heures
Dimensions : 605 mm L, 558 mm P, 472 mm H
Poids : 39 kg
Maximisez le rendement, le goût et la conservation.
Simplifiez le travail en cuisine
Disposez les fruits, les légumes ou la viande sur les plateaux, appuyez sur « démarrer » et le déshydrateur fait le reste : aucune étape compliquée, aucune compétence particulière requise. Vérifiez l’avancement en un instant et gagnez un temps précieux.
Conservez-les en préservant leur sécurité et leurs qualités nutritives
Éliminez l’eau, bloquez la prolifération microbienne et préservez les saveurs, les couleurs et les nutriments. Constituez des réserves saines sans ajouter de conservateurs et garantissez une qualité constante.
Libérez votre créativité
Transformez les chutes et les ingrédients de saison en chips croustillantes, en poudres aromatiques, en décorations comestibles et en cadeaux gourmands. Renouvelez votre carte chaque jour avec des idées originales qui font leur effet.
Intensifiez les saveurs et les arômes
Concentrez le goût et les arômes en éliminant l’humidité : chaque ingrédient révèle en bouche des notes plus profondes et plus complexes. Proposez des plats à la saveur unique qui font la différence.
Accessoires inclus
9 plateaux
Gastronorm 1/1 (530x325mm)
1 séparateur
Gastronorm 1/1 (530x325mm)
HotmixPRO, le choix des professionnels
Idéal pour :
Restaurants
• Déshydratation de légumes et de produits du potager pour des chips et des décorations
• Fruits séchés pour les en-cas et les garnitures
• Tomates confites ou semi-séchées
• Agrumes et fruits en tranches pour des arômes ou des poudres
• Herbes aromatiques et épices déshydratées
• Croûtons et crackers végétaux
• Tuiles et éponges croustillantes
• Champignons séchés pour les bouillons ou les concentrés
• Viande ou poisson séchés pour les garnitures ou les entrées
• Fermentation de légumes et de fruits pour des plats fermentés (kimchi, choucroute, pickles)
• Séchage après fermentation pour des textures croustillantes
• Fermentations à température contrôlée de levains naturels ou de cultures mères
• Séchage de fonds ou d’extraits pour des plats gastronomiques
• Fermentation de yaourt ou de kéfir pour le service
Boulangeries, pâtisseries, bars
• Biscuits et meringues à basse température
• Tuiles et décorations croustillantes
• Fruits et agrumes déshydratés pour les garnitures et les infusions
• Granolas et barres à déshydratation lente
• Séchage de pâtes de fruits, de guimauves et de crumbles
• Cristallisation de sucres et de sirops
• Feuilles de chocolat et utilisation de fruits déjà lyophilisés
• Épices et pétales déshydratés pour l’aromatisation
• Fermentation de yaourt et de kéfir pour les garnitures ou les nappages
• Séchage et conservation d’arômes naturels ou fermentés
• Fermentation de mélanges sucrés pour des boissons probiotiques ou des bases fonctionnelles
Restauration hôtelière
• Fruits et légumes séchés pour les buffets et les petits-déjeuners
• Chips et en-cas végétaux pour les banquets et le service en chambre
• Décorations croustillantes pour les desserts et les plats salés
• Agrumes et fruits rouges déshydratés pour les bars et les bars à cocktails
• Herbes et aromates déshydratés pour les sels et les assaisonnements
• Viande et poisson séchés pour les garnitures
• Fermentation contrôlée de yaourt, de kéfir et de kombucha pour les petits-déjeuners et l’offre bien-être
Charcuteries, traiteurs
• Déshydratation de légumes cuits ou grillés pour des mélanges d’accompagnement
• Fruits séchés pour accompagner les fromages
• Tomates séchées et mélanges de légumes semi-séchés
• Viande ou poisson séchés pour les en-cas ou les assaisonnements
• Croûtons et pain aromatisé séché
• Fromages à râper et crumbles salés
• Séchage d’herbes et d’aromates pour les assaisonnements
• Fermentation de légumes pour l’offre gastronomique
• Fermentation de sauces et de condiments (miso, kimchi, sauce soja naturelle)
• Déshydratation contrôlée de viandes ou de poissons pour les en-cas ou les garnitures
Exploitations agricoles
• Séchage de fruits et de légumes de votre propre production pour les en-cas ou les farines
• Transformation de résidus ou de surplus en poudres et concentrés naturels
• Séchage de plantes médicinales, de fleurs et d’épices pour les tisanes ou les arômes
• Fruits et légumes semi-séchés pour la vente directe
• Fermentation de légumes, de légumineuses et de fruits pour des produits à valeur ajoutée
• Fermentation de yaourt, de kéfir et de boissons probiotiques
Documentation DRY
Manuel d’instructions
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