La meringa è una preparazione di base della pasticceria e il suo utilizzo varia dalla semplice decorazione di altri dolci, al classico spumino oppure alla realizzazione di altri dessert come la torta meringata. L’origine della meringa è da ricercare in Svizzera, più...
Spesso realizziamo piatti grazie a fenomeni che reputiamo normali, ma dei quali sappiamo davvero poco. Una di queste è la “reazione di Maillard”, importantissima ed estremamente diffusa in cucina, la quale viene avviene ogni giorno durante la preparazione di varie...
La scorsa settimana vi abbiamo presentato la tecnica della caramellizzazione, focalizzandoci sulle difficoltà di questo tipo di preparazione. Come molti sanno tutto ciò parte da un’ingrediente molto comune in ogni cucina, lo zucchero, ma pochi sono a conoscenza...
Il processo di caramellizzazione dà vita a fantastiche creazioni e peccati di gola ai quali nessuno riesce a resistere: cremosità, croccantezza, dolcezza; tutte caratteristiche che, se scelte con cura, sono in grado di esaltare i sapori degli alimenti ai quali vengono...
La scorsa volta ci eravamo lasciati avvertendovi sui problemi legati alla preparazione delle creme e i possibili inconvenienti assolutamente da evitare. Oggi scenderemo nel dettaglio e vi presenteremo la crema inglese e le sue complicanze legate alla preparazione,...
In molte ricette di pasticceria classica ed innovativa, le creme sono sempre state fondamentali per conferire sapori e raffinatezza. Tuttavia un elemento così pregiato è anche molto sensibile: la qualità di una crema dipende in buona parte dalle condizioni igieniche...
Macchina per salsa bernese per ristorazioneLa salsa Bernese è difficile da preparare ma soprattutto necessita della tua costante attenzione. È la verità. Lo sai tu, lo so io e questo potrebbe rappresentare un problema. Alcuni degli chef che ho incontrato mi hanno...
Il HotmixPRO Dry(475x605x576 mm) è la soluzione professionale per l’essicazione, poiché vi offre la possibilità di rendere questo processo il più semplice e conveniente possibile, potendo tenerlo in funzione fino a 150 ore ininterrotte, senza preoccupazioni. Grazie ai...
La scorsa settimana abbiamo parlato della sferificazione, una tecnica della cucina molecolare che permette di trasformare una preparazione liquida in sfere solide. Questa tecnica necessita di una precisa preparazione, tuttavia ha un limite. Infatti la sferificazione...
HotmixPRO SMOKE è unico nella categoria degli affumicatori rapidi a freddo, perché permette un’omogenea affumicatura dell’alimento in tempi ridotti e con risultati eccellenti. Il fumo, essendo freddo, non si disperde verso l’alto rimanendo sempre a contatto con il...
