La Sferificazione: Piccoli Gioielli in Cucina

La Sferificazione: Piccoli Gioielli in Cucina

Tutti i liquidi si possono trasformare in sfera e la cucina molecolare ci spiega come è possibile ottenere questo risultato. Oggi vi parleremo di una preparazione base della cucina molecolare: la sferificazione. La cucina molecolare avvicina due mondi apparentemente...
Crema Chantilly: un’emulsione di piaceri

Crema Chantilly: un’emulsione di piaceri

Nell’ultimo appuntamento abbiamo conosciuto le emulsioni, analizzando la loro struttura e particolarità. Oggi continuiamo nella stessa direzione parlando della famosissima Crema Chantilly, molto popolare in ogni cucina ma spesso confusa con qualche sua parente....
L’Emulsione: Quando Gli Opposti Si Legano Insieme

L’Emulsione: Quando Gli Opposti Si Legano Insieme

Un’emulsione è una dispersione di due liquidi non miscibili (che non si mescolano) ed in gastronomia vi è abbondanza di queste preparazioni. Le emulsioni contengono un grasso e dell’acqua e naturalmente tante altre molecole. Se il grasso è liquido a temperatura...

Le Zuppe e i suoi Simili: Curiosità e Differenze

Da dove provengono? La zuppa rappresenta per eccellenza il cibo del popolo ed è proprio per questo motivo che la sua nascita risale a tantissimi anni fa, quando i contadini, spesso molto poveri, potevano permettersi solo un piatto di verdure cotte immerse in un brodo....