Professionelles Kochen, Vakuumschneiden und Trocknen

Das herausstechende Merkmal der HotmixPRO Master besteht in der Möglichkeit, während der Verarbeitung in der Schüssel ein Vakuum zu erzeugen.

Ihr leistungsstarker Motor (1800W), kann sehr hohe Drehzahlen (bis 16’000 rpm) erreichen. Das Kochen ist bei Temperaturen bis 190°C (374°F)  mit gradgenauer Temperaturregelung möglich.
Dank dieser Merkmale eignet sich die HotmixPRO Master für praktisch jedes Rezept wie Cremes, Marmeladen, Soßen, Teige, Eingekochtes usw. Und die hohen Temperaturen ermöglichen sogar das Karamellisieren von Zucker!

Außerdem bietet sie einige innovative und revolutionäre Eigenschaften, die den Arbeitsfluss erheblich verbessern.

Hierzu gehören Funktionen wie WT, NEXT, und der programmierbare Rezeptspeicher.
Außerdem eröffnet Ihnen das Vakuum viele neue Möglichkeiten in der Küche:

• Garen und Schneiden unter Vakuum  mit unglaublichen Resultaten! Das Vakuum senkt die Siedetemperatur, so dass die Farbe und das Aroma der Zutaten bewahrt bleiben. Dieses Verfahren ist sehr nützlich bei der Zubereitung von Soßen und anderen cremigen Speisen. Durch die Entfernung der Luft und damit des Sauerstoffs wird auch die Oxidation verhindert. Ferner werden das spezifische Gewicht des Garguts bewahrt und die aeroben Mikroorganismen eliminiert (keine Luft, also keine aeroben Mikroorganismen).
• Einkochen unter Vakuum lum den Geschmack aller Rezepte dank der niedrigen Temperaturen zu intensivieren. Diese Technik konzentriert die Geschmacksstoffe mit einem Verfahren, bei dem die Farben erhalten bleiben und die flüchtigen Aromen nicht verloren gehen.
• Imprägnieren unter Vakuum Beim Erzeugen des Vakuums wird auch die Luft aus dem Gargut eliminiert. Anschließend kann über einen speziellen Anschluss eine Flüssigkeit oder ein von Luft verschiedenes Gas eingeleitet werden, um den Druck in der Schüssel wieder auszugleichen. So erhält man eine Imprägnation mit überraschenden Ergebnissen!
• Vakuumtrocknen Diese Technik ist sehr effizient zum Trocknen von Lebensmitteln, da sie keine hohen Temperaturen erfordert. So bleiben die wärmeempfindlichen flüchtigen Aromen in vollem Umfang erhalten. Ein gutes Beispiel für die Anwendung dieser Technik ist das Trocknen von Baisers zum Verbessern der Textur.

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Diese nützlichen – und einzigartigen- Merkmale bringen ein neues Komfortniveau in Ihre Küche, denn die ständige Anwesenheit einer Bedienperson ist nicht mehr unbedingt erforderlich. Eine große Zahl von Rezepten kann zubereitet werden, indem man einfach die Zutaten in die Schüssel gibt, eines der 250 voreingestellten Rezepte oder ein eigenes Rezept wählt und die Taste START drückt.

Dank des programmierbaren Speichers und der perfekten Temperaturregelung kann die HotmixPRO Master ein konstantes, standardisiertes und optimales Resultat garantieren.

Sie können sogar dem Personal die Verwendung der Maschine überlassen. Sie können Ihre Rezepte auch mit Ihren Freunden, anderen Küchenchefs oder anderen Restaurants Ihrer Kette teilen, denn sie können in einer Datei gespeichert und als angehängtes Dokument versendet werden.

Und dank der Funktion WT ist das Ergebnis immer gleich, völlig unabhängig von der Anfangstemperatur und der Menge der Zutaten.

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Dies sind, kurz gesagt, die Resultate, die Sie mit der HotmixPRO Master erzielen können:

• Sie sparen Zeit, so dass Sie wichtigere Dinge tun können, während die Maschine arbeitet
• Menschliche Fehler bei den komplexeren Zubereitungen sind theoretisch ausgeschlossen
• Sie standardisieren die Qualität Ihrer Rezepte
• Sie haben weniger Stress und eine große Arbeitserleichterung

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Die HotmixPRO Master eignet sich dank ihrer zahlreichen voreingestellten Programme und Rezepte (auf der mitgelieferten SD-Karte) ideal zu folgenden Tätigkeiten:

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 Außerordentliche Leistungsmerkmale!

 

• Temperaturbereich von 24°C (-11°F)  bis +190°C (374°F), mit gradgenauer Regelung;
• Stets perfekte Ergebnisse, unabhängig von der Menge und der Anfangstemperatur der Zutaten; mit der speziellen Funktion WT (Wait Temperature) kann man den Timer starten, nachdem die gewünschte Temperatur erreicht wurde;
• Von 0 bis 16’000 rpm, mit 26 wählbaren Geschwindigkeitsstufen, dank leistungsstarker professioneller Motoren mit Leistungen bis 1’800W;
• Möglichkeit der Aufzeichnung aller Rezepte und der Versendung per E-Mail. Mehr als 400 Rezepte sind schon auf der mitgelieferten SD-Karte gespeichert, um den Anfang zu erleichtern;
• Möglichkeit der Eingabe von Rezepten mit aufeinanderfolgenden Übergängen, die keinen manuellen Eingriff erfordern;
• Einsatz im Dauerbetrieb bis 12 Stunden dank TURBO AIR MOTOR SYSTEM;
• Eigendiagnosefunktion mit Anzeige der Meldungen direkt auf dem Display und Download der Aktualisierungen aus dem Web;
• Motorüberhitzung ausgeschlossen. Dank des exklusiven dynamischen Sicherheitssystems des Motors kann das Rezept stets zu Ende gebracht werden, auch wenn der Motor stark beansprucht wird. Wird die Last für den Motor zu groß, stoppt ihn die Software für einige Sekunden, ohne die anderen Funktionen zu deaktivieren. Dann läuft der Motor wieder an. Hierdurch wird eine Überhitzung des Motors und somit die totale Abschaltung der Maschine verhindert, so dass der Arbeitsvorgang nicht unterbrochen wird.

 

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Technische Daten:

Max Bowl Capacity	2lts
RPM min / max	0 - 16'000 rpm
Speeds	26
Max continue work hours	12
Temperature Range	24°C to 190°C
Final Vacuum (absolute mbar)	15 - Vacuum ≃ 98% - Boiling water ≃ 15°C
Power - Frequency	220V / 240V 50Hz
Heating Power	1'500W
Motor Power	1'800W "turbo air motor system"
Pump Power	100W
Max Total Power	3'400W
SD card	YES
Body	Stainless Steel
Net Weight	16Kg
Accessories	Blades, mixing paddle, lid with measuring cup, spatula, whisking paddle, sous-vide support

 

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