Rieccoci nuovamente a parlare di questa meravigliosa tecnica: l’essicazione. Nell’ ultimo articolo avevamo analizzato la crescita della sua popolarità, oggi invece vogliamo affrontare il tema in una maniera un po’ più tecnica, per capire davvero come è possibile...
Per chi ha la passione per la cucina ma non dimentica il rispetto per l’ambiente, oggi vi parliamo della disidratazione, una nuova tecnica orientata alla salute e alla riduzione gli sprechi alimentari.Di cosa si tratta? E’ essenzialmente un procedimento...
Vi siete mai chiesti come una delle più antiche tecniche di conservazione sia diventata oggi una nuova tendenza tra gli chef di tutto il mondo? Come è diventata la disidratazione una tecnica in grado di creare piatti con profumi e sapori mai sperimentati prima? Per...
La scorsa volta ci eravamo lasciati spiegando le diverse difficoltà che rendono la preparazione di un’ottima meringa un procedimento che necessita di grande attenzione e cura. Oggi vorremmo spiegarvi come queste complicanze potrebbero sembrarvi uno scherzo se la...
Spesso realizziamo piatti grazie a fenomeni che reputiamo normali, ma dei quali sappiamo davvero poco. Una di queste è la “reazione di Maillard”, importantissima ed estremamente diffusa in cucina, la quale viene avviene ogni giorno durante la preparazione di varie...
La scorsa volta ci eravamo lasciati avvertendovi sui problemi legati alla preparazione delle creme e i possibili inconvenienti assolutamente da evitare. Oggi scenderemo nel dettaglio e vi presenteremo la crema inglese e le sue complicanze legate alla preparazione,...
