Restauration d’une sorbetière professionnelle

HotmixPRO Combi se distingue tout particulièrement par sa capacité à cuire et à réfrigérer dans deux bols séparés et totalement indépendants l’un de l’autre:

Le côté gauche réfrigère et congèle de la température ambiante à -24° (-11°F) et le côté droit  cuit de +24°C (75°F) à +190°C (374°F).

Bien entendu, les deux côtés comportent chacun un contrôle de la température au degré près, ainsi qu’un puissant moteur de 1 500W, parfait dans les conditions de travail extrêmes. . Le côté chaud peut atteindre une vitesse de rotation de 12500 rpms, et le côté froid de 8000rpm (le rythme est plus lent pour mieux affronter la dureté de certaines préparations froides).

Les bols interchangeables accélèrent et facilitent la pasteurisation.
Vous pouvez également travailler sur deux préparations en même temps, puisque les bols sont totalement indépendants l’un de l’autre.

Avec ces caractéristiques, HotmixPRO Combi peut préparer pratiquement toutes les recettes, comme par exemple, les crèmes, les confitures, les sauces, les pâtes, les réductions, les glaces, les sorbets…

Ses hautes températures de cuisson permettent même de caraméliser le sucre! Avec sa fonction de refroidissement, le robot peut aussi tempérer le chocolat et pasteuriser!

Il présente aussi des fonctions modernes et révolutionnaires qui optimiseront votre travail de façon significative.

Fonctions: WT fonction, NEXT, et mémorisation des recettes.

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Ces caractéristiques utiles et uniques font monter d’un cran le confort de la cuisine. En effet, la présence continue de l’opérateur n’est plus nécessaire. Pour préparer un grand nombre de recettes, il suffit tout simplement de mettre les ingrédients dans le bol, de sélectionner la recette (parmi les 350 recettes préprogrammées ou recettes personnelles), puis d’appuyer sur START.

Avec sa mémoire programmable et son contrôle parfait de la température, HotmixPRO Combi garantit un résultat constant, standardisé et excellent.

Tous les membres de votre équipe peuvent l’utiliser. S’ils utilisent votre recette (et bien entendu, les mêmes ingrédients), personne ne remarquera la différence. Vous pouvez aussi partager vos recettes avec vos amis, avec vos collègues chefs ou avec les autres restaurants de votre chaîne.

Vous pouvez les enregistrer très facilement, puis les envoyer en fichier joint. La fonction WT garantit la reproductibilité du résultat, indépendamment de la quantité ou de la température initiale des ingrédients.

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En quelques mots, les résultats possibles avec HotmixPRO Combi sont:

• Plus de temps à disposition pour faire d’autres choses plus importantes pendant que le robot travaille
• Suppression des erreurs humaines liées aux préparations plus complexes 
• Standardisation de la qualité 
• Moins de stress et travail plus gérable

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Avec ses innombrables programmes et recettes (mémorisées sur la carte SD fournie), HotmixPRO Combi peut: 

 

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Des performances extraordinaires!

 

• Plage de température de -24°C à +190°C (-11° à +374°F), avec contrôle au degré près;
• Des résultats toujours parfaits, indépendamment de la quantité ou de la température initiale des ingrédients, grâce à la fonction spéciale (Wait Temperature) qui déclenche la minuterie au moment où la température est atteinte;
• De 0 à 12.500 rpm, avec un choix de 26 vitesses grâce au puissant moteur professionnel de 1.500W;
• Mémorisation des recettes et envoi par e-mail. Plus de 200 recettes sont déjà enregistrées sur deux carte SD;
• Programmation d’une recette complète sans intervention de l’opérateur;
• Fonctionnement continu jusqu’à 4 heures;
• Autodiagnostic avec affichage des informations et téléchargement des mises à jour par Internet;
• Aucune surchauffe du moteur. Quand le moteur se retrouve sous contrainte, la protection thermique permet de terminer la recette. Autrement dit, si le moteur est trop sollicité, le logiciel interrompt son fonctionnement pendant quelques secondes, mais garde toutes les autres fonctions actives. Puis le moteur se remet à fonctionner. Le moteur n’est exposé à aucune surchauffe et ne risque pas de provoquer un blocage total.

 

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Caractéristiques techniques:

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