Mélangeur-mélangeur sous vide pour la restauration

HotmixPRO Master se distingue tout particulièrement par sa capacité à créer le vide dans le bol, pendant la préparation.

Le robot comporte un moteur puissant (1800W), qui peut atteindre une grande vitesse de rotation (jusqu’à 16’000 rpm), et il peut  cuisiner à 190°C (374°F)  avec avec contrôle de la température au degré près.
Avec ces caractéristiques, HotmixPRO Master peut préparer pratiquement toutes les recettes, comme par exemple, les crèmes, les confitures, les sauces, les pâtes, les réductions… Ses hautes températures de cuisson permettent même de caraméliser le sucre!

Il présente aussi des fonctions modernes et révolutionnaires qui optimiseront votre travail de façon significative.

Fonctions: WT fonction, NEXT, et mémorisation des recettes.
De plus, la fonction « sous vide » modernise votre cuisine:

• Cuisson et coupe sous vide pour des résultats étonnants! Le vide lowers boiling temperatures, sans décoloration des ingrédients ni altération du goût. Une technique très utile pour cuisiner des sauces ou d’autres préparations crémeuses. Sans air pas d’oxygène, et sans oxygène pas d’oxydation. La fonction « sous vide » conserve le poids spécifique des aliments et élimine les micro-organismes aérobies (pas d’air, pas de micro-organismes aérobies).
• Réduction sous vide pour intensifier le goût de toutes les recettes à basses températures. Cette technique exalte le goût selon un processus qui n’altère pas les couleurs ni ne dégrade les arômes volatils.
• Imprégnation sous vide l’air contenu dans la nourriture est éliminé pendant la création du vide, puis via un raccordement spécial, un liquide ou un gaz autre que l’air peut être injecté pour rétablir la pression dans le bol. L’imprégnation donne des résultats étonnants.
• Séchage sous vide une technique très efficace pour sécher la nourriture, parce qu’elle n’exige pas de températures élevées. Les arômes volatils, sensibles à la chaleur, ne disparaissent pas ni ne se dégradent. Cette technique permet de perfectionner la consistance de la préparation (le séchage d’une meringue par exemple).

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Ces caractéristiques utiles et uniques font monter d’un cran le confort de la cuisine. En effet, la présence continue de l’opérateur n’est plus nécessaire. Pour préparer un grand nombre de recettes, il suffit tout simplement de mettre les ingrédients dans le bol, de sélectionner la recette (parmi les 250 recettes préprogrammées ou recettes personnelles), puis d’appuyer sur START.

Avec sa mémoire programmable et son contrôle parfait de la température, HotmixPRO Master garantit un résultat constant, standardisé et excellent.

Tous les membres de votre équipe peuvent l’utiliser. S’ils utilisent votre recette (et bien entendu, les mêmes ingrédients), personne ne remarquera la différence. Vous pouvez aussi partager vos recettes avec vos amis, avec vos collègues chefs ou avec les autres restaurants de votre chaîne.

Vous pouvez les enregistrer très facilement, puis les envoyer en fichier joint. La fonction WT garantit la reproductibilité du résultat, indépendamment de la quantité ou de la température initiale des ingrédients.

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En quelques mots, les résultats possibles avec HotmixPRO Master sont:

• Plus de temps à disposition pour faire d’autres choses plus importantes pendant que le robot travaille
• Suppression des erreurs humaines liées aux préparations plus complexes 
• Standardisation de la qualité 
• Moins de stress et travail plus gérable

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Avec ses innombrables programmes et recettes (mémorisées sur la carte SD fournie), HotmixPRO Master peut:

• Cuire sous vide Sous vide
• Réduire sous vide Sous vide
• Imprégner sous vide Sous vide
• Sécher sous vide Sous vide

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 Des performances extraordinaires!

 

• Plage de température de 25°C à +190°C (374°F), avec contrôle au degré près;
• Des résultats toujours parfaits, indépendamment de la quantité ou de la température initiale des ingrédients, grâce à la fonction spéciale (Wait Temperature) qui déclenche la minuterie au moment où la température est atteinte;
• De 0 à 16 000 rpm, avec un choix de 26 vitesses grâce au puissant moteur professionnel de 1’800W;
• Mémorisation des recettes et envoi par e-mail. Plus de 400 recettes sont déjà enregistrées sur la carte SD;
• Programmation d’une recette complète sans intervention de l’opérateur;
• Fonctionnement continu jusqu’à 12 heures avec le système TURBO AIR MOTOR;
• Autodiagnostic avec affichage des informations et téléchargement des mises à jour par Internet;
• Aucune surchauffe du moteur. Quand le moteur se retrouve sous contrainte, la protection thermique permet de terminer la recette. Autrement dit, si le moteur est trop sollicité, le logiciel interrompt son fonctionnement pendant quelques secondes, mais garde toutes les autres fonctions actives. Puis le moteur se remet à fonctionner. Le moteur n’est exposé à aucune surchauffe et ne risque pas de provoquer un blocage total.

 

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Caractéristiques techniques:

Max Bowl Capacity	2lts
RPM min / max	0 - 16'000 rpm
Speeds	26
Max continue work hours	12
Temperature Range	24°C to 190°C
Final Vacuum (absolute mbar)	15 - Vacuum ≃ 98% - Boiling water ≃ 15°C
Power - Frequency	220V / 240V 50Hz
Heating Power	1'500W
Motor Power	1'800W "turbo air motor system"
Pump Power	100W
Max Total Power	3'400W
SD card	YES
Body	Stainless Steel
Net Weight	16Kg
Accessories	Blades, mixing paddle, lid with measuring cup, spatula, whisking paddle, sous-vide support

 

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