{"id":72409,"date":"2018-01-04T09:46:59","date_gmt":"2018-01-04T09:46:59","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/?p=72409\/"},"modified":"2022-07-08T14:03:56","modified_gmt":"2022-07-08T12:03:56","slug":"mai-piu-sprechi-la-conservazione-puo-aiutare-la-tua-attivita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/tecniche\/mai-piu-sprechi-la-conservazione-puo-aiutare-la-tua-attivita\/","title":{"rendered":"Mai Pi\u00f9 Sprechi! Come La Conservazione Pu\u00f2 Aiutare La Tua Attivit\u00e0"},"content":{"rendered":"
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Massimo Bottura nella cucina del Refettorio Gastromotiva a Rio de Janeiro<\/p><\/div>\n

Ricerca, innovazione e studio. Sono 3 parole chiave che hanno rivoluzionato il mondo della cucina. Si \u00e8 fatta strada un’idea diversa da quella di sempre, legata al concetto di buono ma anche di utile.
\n Non si tratta per\u00f2 di un capriccio dello chef alla ricerca dell\u2019innovazione fine a s\u00e9 stessa, ma di un continuo miglioramento attento anche alle necessit\u00e0 socio-ambientali.<\/p>\n

Una buona pietanza non deve avere un valore unilaterale, ma ne devono beneficiare tutti a partire da chi cucina, passando da chi ne consuma, fino all\u2019ambiente stesso.<\/p>\n

Gli chef hanno saputo unire due concetti apparentemente distanti<\/strong> come l\u2019ottimizzazione dei costi e la qualit\u00e0 del prodotto finale, facendo diventare protagonisti dei loro piatti quelli che solitamente venivano definiti \u201cscarti\u201d. \u00c8 anche comprensibile come possa dare pi\u00f9 stimoli e soddisfazione cucinare un ottimo piatto partendo da quelle parti considerate meno pregiate, rispetto a materie prime eccellenti che non necessitano di troppe lavorazioni.
\n La sfida \u00e8 tutta l\u00ec: utilizzare pi\u00f9 parti possibili mantenendo il livello e il gusto che le contraddistingue.<\/p>\n

\n Cosa \u00e9 cambiato?<\/h3>\n
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HotmixPRO: la prima gamma di armadi di conservazione a caldo<\/p><\/div>\n

\n Ogni innovazione di cucina deve essere supportata da un\u2019innovazione di metodo e risulta quindi necessaria una ricerca pi\u00f9 appropriata anche sui macchinari di cui dotarsi.
\n Per questo abbiamo ideato la prima gamma di armadi di conservazione a caldo.<\/strong> Macchine innovative mai fabbricate prima, in grado di essiccare in maniera professionale e controllata mantenendo in perfetta fragranza tutte le preparazioni fino al momento del servizio\u00a0in una camera attrezzata con teglie Gastronorm 1\/1.<\/p>\n

Una gamma di 8 macchine<\/strong> pronta ad aiutare la lotta allo spreco e essere in grado di farci conoscere nuovi sapori e consistenze. Come \u00e8 possibile?<\/p>\n

Beh, abitualmente si \u00e8 soliti pensare che per conservare il cibo servano basse temperature, come in un frigo o un congelatore, ma, pur essendo una tecnica antica, molti non sanno che si possa conservare anche mediante alte temperature. Queste permettono infatti di far evaporare l\u2019acqua, eliminando quella componente che vincola l\u2019azione di batteri e muffe, responsabili del deperimento dei cibi.<\/p>\n

\"\"

Secondo la FAO tutti gli anni nel mondo viene sprecato il 45% di frutta e verdura prodotti. Fonte:<\/strong> https:\/\/www.pexels.com\/photo\/agriculture-cabbage-close-up-color-319798\/<\/a><\/p><\/div>\n

Tuttavia, la qualit\u00e0 di un piatto, non dipende esclusivamente dalle materie prime ma anche dalle lavorazioni successive: ad esempio, \u00e8 risaputo che, attraverso la disidratazione venga ottenuto un gusto molto pi\u00f9 netto e concentrato. Questo perch\u00e9 le componenti che danno gusto vengono preservate in una percentuale minore di acqua, risultando quindi meno \u201cdiluite\u201d.<\/p>\n

Per capire meglio, forniamo un esempio: se il settore ortofrutticolo<\/strong> implementasse la disidratazione nel suo processo produttivo, di che vantaggi godrebbe?<\/p>\n

Le statistiche ci confermano un trend preoccupante: met\u00e0 della frutta e della verdura prodotta e commercializzata da un\u2019attivit\u00e0 finisce nel cestino senza passare dalle tavole.<\/strong>
\n Immaginiamoci invece di poter avere a disposizione tutto l\u2019anno qualsiasi tipo di frutta e verdura senza problemi di stagionalit\u00e0. Un vasetto di fragole, per esempio, essiccate e conservate ermeticamente possono mantenersi per oltre un anno senza altri costi energetici e soprattutto senza perdere nessuna delle propriet\u00e0 fondamentali come sapore e componenti nutritive.<\/p>\n

Un breve esempio<\/h3>\n
\"\"

Essiccare e confezionare la verdura aumenta notevolmente la sua longevit\u00e0. Sia il produttore che il consumatore ne traggono enormi benefici! Fonte:<\/strong> https:\/\/pixabay.com\/it\/secco-ingredienti-spezie-colori-1988953\/<\/a><\/p><\/div>\n

Quanto ci piacerebbe trovare una confezione di verdure con la comodit\u00e0 di un surgelato e il gusto di un prodotto fresco?<\/span> <\/p>\n

Disidratando la materia prima e successivamente lavorandola, \u00e8 possibile per chi produce abbassare i costi eliminando a fine giornata gli sprechi.<\/strong> Nulla sar\u00e0 pi\u00f9 buttato, diminuendo drasticamente la deperibilit\u00e0 dell\u2019alimento. Ma non solo! <\/p>\n

Preparando confezioni di verdure gi\u00e0 tagliate e disidratate anche chi ne consuma<\/strong> non \u00e8 esente da piacevoli benefici.
\n Come spiegato in precedenza, il gusto e la salubrit\u00e0 di un prodotto essiccato risultano addirittura maggiori e pi\u00f9 spiccati rispetto ad uno appena colto. Successivamente, a contatto con l\u2019acqua, il contenuto di un minestrone essiccato si reidrata riacquistando tutte le caratteristiche fisiche tipiche di un prodotto fresco, mantenendo per\u00f2 un gusto pi\u00f9 autentico e dal sapore pi\u00f9 vivace.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Un breve ma concreto esempio di come l’essiccazione aiuti in termini di costi e qualit\u00e0 chi deve affrontare ogni giorno il problema della deperibilit\u00e0 del cibo, in un modo a cui forse in pochi avevano fatto caso.
\n Vedremo in altri articoli con ulteriori esempi, come le prestazioni e la versatilit\u00e0 degli essiccatori HotmixPro possano portare benefici prestazionali e qualitativi ad ogni attivit\u00e0 gastronomica!<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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