{"id":71315,"date":"2017-06-19T07:56:03","date_gmt":"2017-06-19T07:56:03","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/?p=71315\/"},"modified":"2022-08-25T15:55:20","modified_gmt":"2022-08-25T13:55:20","slug":"rimani-al-passo-con-tempi-disidrata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/approfondimenti\/rimani-al-passo-con-tempi-disidrata\/","title":{"rendered":"Rimani Al Passo Con i Tempi: Disidrata!"},"content":{"rendered":"

Rieccoci nuovamente a parlare di questa meravigliosa tecnica: l\u2019essicazione<\/strong>.\u00a0Nell\u2019 ultimo articolo avevamo analizzato la crescita della sua popolarit\u00e0<\/a>,\u00a0oggi invece vogliamo affrontare il tema in una maniera un po\u2019 pi\u00f9 tecnica, per capire davvero come \u00e8 possibile entrare a fare parte del mondo essiccato!<\/p>\n

L’Evoluzione della Cucina nel tempo<\/h3>\n

Ormai lo sapete, la cucina ha subito diverse trasformazioni nel corso degli anni, distaccandosi da quei capi saldi che l\u2019avevano caratterizzata fino a non molto tempo fa. La percezione che si aveva del cibo era rivolta prevalentemente al\u00a0gusto<\/strong> (nel suo significato pi\u00f9 stretto), ma oggi, alla luce dei cambiamenti economico-sociali moderni, ci ritroviamo a scrivere un nuovo capitolo della cucina professionale.
\n Ma facciamo un passo indietro.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n La ristorazione, come abbiamo gi\u00e0 accennato, si preoccupava di norma ad eccellere nel gusto senza porre particolare attenzione ad altri aspetti come ad esempio, quello legato alla salute<\/strong>. I ristoranti proponevano menu composti da piatti molto ricercati o in alternativa casalinghi rivisitati, cercando di stupire il cliente con odori e sapori sempre pi\u00f9 eccellenti utilizzando ogni metodo possibile. Nell\u2019ultimo decennio invece si \u00e8 verificata una progressiva evoluzione, sono nate diverse scuole di pensiero e branche come la Nouvelle Cuisine<\/em> o la cucina molecolare<\/em> e l\u2019universo culinario ha spostato la propria attenzione verso una maggior cura della propria salute. Questo non significa per\u00f2 presentare piatti meno appetitosi attraverso la ricerca di alimenti e tecniche di cucina sani, ma rappresenta al contrario una sfida<\/strong>: continuare ad ottenere lo stesso livello di qualit\u00e0<\/strong> (semmai innalzarlo) apportando anche benefici<\/strong> alla salute del cliente.<\/p>\n

\"\"

Fonte: www.flickr.com<\/a><\/p><\/div>\n

E la disidratazione?<\/h3>\n

Si colloca tra le tecniche di cucina ascendenti e rappresenta una nuova frontiera per pi\u00f9 grandi ristoranti. Vi chiederete, come mai? Si \u00e8 sempre essiccato… certamente ma ci\u00f2 che oggi \u00e8 mutato \u00e8 il perch\u00e9 si disidratata.<\/p>\n

Ma facciamo un passo per volta.
\n Si \u00e8 iniziato disidratando con i forni, che tuttavia richiedono un alto consumo di energia e di tempo, mentre il microonde rappresenta un metodo pi\u00f9 rapido ma i risultati sono comunque qualitativamente inferiori e assolutamente non professionali.
\n Il dispositivo ideale \u00e8 il disidratatore<\/strong>, che consente di ottenere un risultato perfetto<\/strong> con un basso consumo di energia e quindi una conseguente riduzione dei costi.<\/p>\n

Entriamo pi\u00f9 nello specifico..<\/p>\n

Come funziona un disidratatore?<\/strong>\u00a0<\/h3>\n

\"\"Il disidratatore \u00e8 una macchina che priva gli alimenti dell\u2019acqua che contengono, attraverso l\u2019utilizzo di flussi d\u2019aria calda. In commercio ne esistono sostanzialmente due tipologie: una che prevede flussi d\u2019aria verticali<\/em><\/strong>, cio\u00e8 che si muovono dal basso verso l\u2019alto, e una a flussi d\u2019aria orizzontali<\/em><\/strong>. I problemi connessi al primo tipo di ventilazione sono sostanzialmente due: l\u2019accumulo di umidit\u00e0 che si forma dopo aver incontrato le prime teglie e che pregiudica l\u2019essiccazione di quelle poste pi\u00f9 in alto e la disposizione degli alimenti all\u2019interno delle teglie, i quali creano dei \u201ctappi di aria\u201d.
\n Per evitare ci\u00f2 \u00e8 necessario disporre il cibo in modo meno fitto, perdendo in questo modo spazio utilizzabile. Il flusso orizzontale invece risolve questi problemi, assicurando una disidratazione omogenea, perfetta ad ogni livello di teglia, senza differenze.<\/p>\n

Per questo HotmixPRO Dry<\/strong><\/a> \u00e8 stato progettato con un sistema di ventilazione a flusso orizzontale, con l\u2019aggiunta di un\u2019inedita caratteristica: \u00e8 dotato di una doppia ventola<\/strong> che consente di effettuare essiccazioni a temperature diverse contemporaneamente<\/strong>. Grazie a questo sistema \u00e8 possibile disidratare in 2 zone di temperatura diverse, che permettono la lavorazione contemporanea di pi\u00f9 alimenti, ottimizzando quindi il tempo di lavoro e i costi.<\/p>\n

Ed eccoci arrivati alla fine di questo breve percorso! Abbiamo tentato di fornirvi un quadro generale ma allo stesso tempo dettagliato riguardo un mondo tutto nuovo come quello disidratazione moderna. Ora sta a voi sperimentare nuovi gusti e consistenze e testare con mano, pardon, con la vostra bocca tutti i piaceri di una cucina pi\u00f9 green!<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Articolo a cura di Diana Radi\u00a0<\/h6>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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