{"id":70274,"date":"2017-01-10T10:13:19","date_gmt":"2017-01-10T10:13:19","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/?p=70274\/"},"modified":"2022-07-08T14:03:15","modified_gmt":"2022-07-08T12:03:15","slug":"nuvola-piacere-la-meringa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/tecniche\/nuvola-piacere-la-meringa\/","title":{"rendered":"Una Nuvola di Piacere: La Meringa"},"content":{"rendered":"

Meringata al limone<\/strong> Fonte: HotmixPRO<\/p><\/div>\n

La\u00a0meringa<\/strong>\u00a0\u00e8 una preparazione di base della pasticceria e il suo utilizzo varia dalla semplice decorazione di altri dolci, al
\n classico spumino oppure alla realizzazione di altri dessert come la torta meringata<\/em>.<\/p>\n

L\u2019origine della meringa \u00e8 da ricercare in Svizzera, pi\u00f9 precisamente a Meiringen (citt\u00e0 dalla quale prese il nome), nel Settecento.
\n Successivamente per\u00f2 questa preparazione ha subito alcune modifiche a seconda del modo in cui veniva preparata ed oggi \u00e8 largamente utilizzata nella preparazione di molti dessert.<\/p>\n

Ma scendiamo nel dettaglio e analizziamone la composizione. <\/p>\n

La meringa combina 3<\/strong> tecniche:
\n –<\/strong> la mousse<\/strong>,
\n –<\/strong> la coagulazione<\/strong>\u00a0delle proteine dell\u2019uovo.
\n –<\/strong> la disidratazione<\/strong> a caldo.
\n Essa viene realizzata partendo da zucchero e albumi montati a neve ed eventualmente si procede alla disidratazione in forno.<\/p>\n

Durante la sbattitura degli albumi (composti da proteine ed acqua), le proteine, che bloccano l\u2019acqua e le bolle d\u2019aria in un reticolo, si liberano: in questo modo si ottiene una mousse<\/em>.
\n L\u2019aggiunta di zucchero negli albumi montati a neve ne aumenta la viscosit\u00e0<\/strong> e rende la mousse pi\u00f9 stabile<\/strong>.
\n Infine, il passaggio nel forno degli albumi meringati ne permette la cottura e l\u2019essicazione<\/strong>: le proteine dell\u2019uovo coagulano e l\u2019acqua evapora, ottenendo finalmente una mousse solida.<\/p>\n

Meringhe classiche<\/strong> Fonte: www.pixabay.com<\/a><\/p><\/div>\n

Il prodotto che si ottiene \u00e8 una meringa di colore bianco avorio, dolce, ma dal sapore non molto accentuato (a causa dei pochi ingredienti utilizzati). Le meringhe si possono per\u00f2 arricchire e colorare aggiungendo per esempio cacao in polvere, succo o scorza di limone, vaniglia o cannella.<\/p>\n

Le varie tipologie di meringa<\/h3>\n

\n Le differenze nella preparazione declinano vari tipologie di meringa e tra le pi\u00f9 famose possiamo trovare quella all\u2019italiana<\/em><\/strong>, francese<\/em><\/strong> e quella svizzera<\/em><\/strong>, tuttavia oggi ci concentreremo sulla preparazione all\u2019italiana<\/u>,\u00a0addentrandoci nell\u2019analisi di questo processo (che vi abbiamo mostrato in un video e che potete comodamente rivedere QUI<\/a>) e delle sue problematiche.<\/p>\n

Meringa e cioccolato<\/strong> Fonte: HotmixPRO<\/p><\/div>\n

La meringa all\u2019italiana<\/h4>\n

La meringa all\u2019italiana \u00e8 una meringa cotta, preparata spesso dai pasticceri professionisti in quanto implica un preciso controllo della preparazione<\/u>. Tale processo \u00e8 elaborato e abbastanza complicato e necessit\u00e0 di strumenti consoni per una buona riuscita.
\n Il primo passo consiste nel montare gli albumi a neve. Successivamente lo zucchero (in proporzione 2:1) viene riscaldato in acqua per formare uno sciroppo di zucchero (caramello), il quale viene poi aggiunto poco a poco agli albumi, mentre si continua a montarli.
\n NB! La temperatura raggiunta dallo zucchero deve essere assolutamente<\/u> 121\u00b0C, al fine di ottenere il giusto grado di caramelizzazione degli zuccheri e un colore chiaro per una meringa bianca e candida!<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Alcune difficolt\u00e0<\/h3>\n

A discapito dei pochi ingredienti, la meringa all\u2019italiana necessita di un controllo molto preciso della temperatura<\/strong> (fino al singolo<\/em> grado!). \u00c8 fondamentale dunque utilizzare un termometro da cucina per monitorare costantemente la temperatura raggiunta (durante la preparazione del caramello).
\n Come detto in precedenza, la temperatura deve essere necessariamente 121\u00b0 C, non uno di pi\u00f9, non uno di meno. Spesso per\u00f2 vari fattori possono influenzare questa misurazione, dunque prestate molta attenzione!<\/p>\n

Inoltre, \u00e8 necessario dotarsi di una macchina che monti gli albumi poich\u00e9 utilizzando le fruste elettriche \u00e8 estremamente difficile ottenere un risultato soddisfacente, a meno di non essere in due al lavoro.<\/p>\n

\n La prossima volta cercheremo di darvi una comoda soluzione a questi comuni problemi con l\u2019obiettivo di facilitarvi il pi\u00f9 possibile il compito e ottenere il miglior risultato possibile!<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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