{"id":70008,"date":"2016-12-12T17:15:34","date_gmt":"2016-12-12T17:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/it\/?p=70008"},"modified":"2022-08-25T15:51:15","modified_gmt":"2022-08-25T13:51:15","slug":"ricette-confronto-la-lavorazione-degli-zuccheri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/chimica\/ricette-confronto-la-lavorazione-degli-zuccheri\/","title":{"rendered":"Ricette a Confronto: La Lavorazione Degli Zuccheri"},"content":{"rendered":"

Mela caramellata<\/p><\/div>\n

La scorsa settimana vi abbiamo presentato la tecnica della caramellizzazione<\/b><\/a>, focalizzandoci sulle difficolt\u00e0 di questo tipo di preparazione.
\n Come molti sanno tutto ci\u00f2 parte da un’ingrediente molto comune in ogni cucina,\u00a0lo zucchero<\/strong>, ma pochi sono a conoscenza delle difficolt\u00e0 e dell’imprevedibilit\u00e0 che questo processo pu\u00f2 comportare.<\/p>\n

La perfetta riuscita di questa preparazione dipende da una combinazione di fattori che devono essere costantemente in equilibrio tra loro.
\n Equilibrio precario ed incerto, molto sensibile ad errori e sbavature.<\/p>\n

L’utilizzo di apparecchiature consone a queste delicate preparazioni potrebbero risolvere i vostri problemi sia in fase di lavorazione sia in fase di presentazione del risultato ottenuto.<\/p>\n

\n Oggi quindi vi proporremo la stessa identica ricetta a base di caramello, ma in due vesti: TRADIZIONE<\/strong> vs. HOTMIXPRO<\/strong>.
\n Sarete voi a giudicare quale dei due metodi \u00e8 in grado di assicurarvi con facilit\u00e0 il risultato che veramente desiderate.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Salsa al Caramello e Burro Salato<\/h3>\n

\"Snickers\"
\n Mettiamo dunque a confronto la gustosissima ricetta della “salsa al caramello e burro salato”<\/em><\/strong>, ottima per accompagnare calde crepes, sfiziosi macarons, tarte al cioccolato o fantastici croccanti alle nocciole.<\/p>\n

Ecco qui le 2 diverse preparazioni!<\/p>\n\n\n\n
TRADIZIONE<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:
\n \u2022\u00a0zucchero:\u00a0100 gr
\n \u2022 panna: 250 ml
\n \u2022\u00a0burro semi salato o salato:\u00a040 gr<\/p>\n

Preparazione:<\/p>\n

Lasciate che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente,
\n In un pentolino abbastanza ampio e con il fondo ben spesso versate lo zucchero in maniera omogenea e fate cuocere a fuoco medio fino a quando non otterrete un liquido dorato. <\/p>\n

Fate attenzione a non prolungare troppo la cottura, o si verificher\u00e0 un eccessivo imbrunimento!!<\/em><\/span><\/strong>
\n Nel caso in cui non riuscite ad evitare ci\u00f2, riducete lievemente l’intensit\u00e0 del fuoco. <\/p>\n

Non mescolate lo zucchero o causerete la formazione di grumi difficili da eliminare.
\n Nel frattempo fate scaldare la panna in un altro pentolino. <\/p>\n

Non appena il vostro zucchero si sar\u00e0 trasformato in caramello (sperando sia senza grumi), aggiungete lentamente la panna calda a filo, mescolando velocemente. <\/p>\n

Cuocete poi a fuoco lento per altri 2 o 3 minuti, continuando a mescolare costantemente.
\n Togliete ora il tutto dal fuoco e aggiungete il burro ormai ammorbidito, mescolando fino al completo assorbimento. <\/p>\n

Una volta freddo, conservate la salsa al caramello e burro salato all’interno di alcuni vasetti di vetro in frigorifero per 3-4 giorni.<\/p>\n


\n <\/strong><\/td>\n

HOTMIXPRO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:\u00a0<\/p>\n

\u2022 Zucchero: 500 gr
\n \u2022 Glucosio: 200 gr
\n \u2022 Panna bollente: 700 gr
\n \u2022 Burro: 100 gr
\n \u2022 Sale Q.B
\n \u2022 1 bacca di vaniglia<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Procedimento:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0STEP<\/strong><\/td>\n\u00a0UTENSILE<\/strong><\/td>\n\u00a0INGRED.<\/strong><\/td>\nVELOCITA’<\/strong><\/td>\n\u00a0TEMPO<\/strong><\/td>\n\u00a0TEMP.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 \u00a01<\/td>\n\u00a0 \u00a0 Lame
\n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0+
\n Miscelatore
\n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0+
\n Bicchierino<\/td>\n		Zucchero 500 g
\n Glucosio 200 g<\/td>\n		\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 1<\/td>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 0<\/td>\n\u00a0 170
\n \u00a0WAIT
\n \u00a0TEMP<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 \u00a02<\/td>\n\u00a0 \u00a0Lame
\n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0+
\n Miscelatore<\/td>\n		Panna bollente a filo dal foro nel
\n coperchio\u00a0
\n 700 g<\/p>\n

Burro 100 g<\/p>\n

Sale Q.B.<\/p>\n

1 bacca di \u00a0vaniglia<\/p>\n<\/td>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 1<\/strong><\/td>\n\u00a010 min<\/td>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0\/<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0<\/td>\n\u00a0<\/td>\n\u00a0 \u00a0 Filtrare<\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/p>\n

(WT<\/strong> significa Wait Temperature<\/a><\/strong>:\u00a0non devi impostare il tempo, ma la temperatura che deve essere raggiunta)<\/u><\/em><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 E QUESTO E\u2019 TUTTO!<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Non proprio una passeggiata no?!<\/strong> <\/p>\n

Come si pu\u00f2 notare, il rischio di oltrepassare il giusto grado di cottura<\/strong> \u00e8 molto alto.
\n L’equilibrio degli elementi per ottenere il livello di caramellizzazione desiderato \u00e8 molto precario; si necessita di estrema cura e attenzione<\/strong> affinch\u00e9 il risultato sia della giusta colorazione e intensit\u00e0.<\/p>\n

Inoltre, questa ricetta richiede di rimanere l\u00ec<\/strong>, lavorando costantemente su di essa, controllando se qualcosa sta andando storto e regolando la preparazione di conseguenza.<\/p>\n<\/td>\n

Questo \u00e8 DAVVERO tutto ci\u00f2 che si deve fare!
\n <\/strong>Estrema semplicit\u00e0 ma soprattutto ripetibilit\u00e0 e stesso risultato OGNI VOLTA!<\/p>\n

<\/b><\/em><\/em><\/p>\n

Non devi controllare il tempo: la macchina porta la temperatura a 170\u00b0C automaticamente<\/strong>, indipendentemente dalla quantit\u00e0 e dalla temperatura dei vostri ingredienti.
\n E otterrete sempre lo stesso risultato!<\/p>\n

La miscelazione automatica <\/strong>ed uniforme\u00a0<\/strong>eviter\u00e0 la formazione di fastidiosi grumi che potrebbero pregiudicare il buon esito della ricetta.<\/p>\n

Preparerete tutto all’interno del comodo e pratico bicchiere (2,3,5 litri), senza sporcare tante inutili pentole.<\/p>\n

Inoltre, mentre la macchina funziona, puoi fare qualsiasi altra cosa!<\/strong><\/p>\n


\n <\/b><\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Stesso sapore della tradizione, diverso\u00a0modo di cucinare: pi\u00f9 semplice<\/strong>, veloce<\/strong>, preciso<\/strong> ma soprattutto sempre di alta qualit\u00e0, SENZA ERRORI!
\n <\/strong><\/p>\n

Da oggi spendi meno tempo per le lavorazioni e pi\u00f9 per creazioni GRAZIE A HOTMIXPRO!<\/em><\/p>\n

Non male vero?<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La scorsa settimana vi abbiamo presentato la tecnica della caramellizzazione, focalizzandoci sulle difficolt\u00e0 di questo tipo di preparazione. Come molti sanno tutto ci\u00f2 parte da un’ingrediente molto comune in ogni cucina,\u00a0lo zucchero, ma pochi sono a conoscenza delle difficolt\u00e0 e dell’imprevedibilit\u00e0 che questo processo pu\u00f2 comportare. 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