{"id":69733,"date":"2016-11-16T10:54:58","date_gmt":"2016-11-16T10:54:58","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/it\/?p=69733"},"modified":"2022-07-08T14:02:55","modified_gmt":"2022-07-08T12:02:55","slug":"la-crema-inglese-consigli-e-precauzioni-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/approfondimenti\/la-crema-inglese-consigli-e-precauzioni-parte-2\/","title":{"rendered":"La Crema Inglese: Consigli e Precauzioni (Parte 2)"},"content":{"rendered":"

La scorsa volta ci eravamo lasciati avvertendovi sui problemi legati alla preparazione delle creme e i possibili inconvenienti <\/a>assolutamente da evitare.
Oggi scenderemo nel dettaglio e vi presenteremo la crema inglese<\/strong>\u00a0e le sue complicanze legate alla preparazione, nonch\u00e9 i possibili rimedi.<\/p>\n

La crema inglese si realizza per mezzo della coagulazione controllata dei tuorli ad una temperatura massima di 85\u00b0C.
\n E\u2019 fantastica per i dolci a cucchiaio come creme bavaresi, cremosi o come base per mousse.
\n Inoltre, \u00e8 ideale per essere la base di un gelato alla crema, cr\u00e9me caramel o br\u00fbl\u00e9e oppure come salsa per dessert.
\n Insomma \u00e8 un crema tutto fare!<\/p>\n

\n Da cosa \u00e8 composta?<\/h3>\n
\"creme-anglaise-custard\"

Fonte: www.cuisineenbandouliere.com<\/a><\/p><\/div>\n

\n La crema inglese \u00e8 essenzialmente composta da: 50% latte, 20% panna, 15% tuorli, 15% zucchero semolato e infine 1% aromi.
\n Tuttavia, la base pu\u00f2 essere di 3 tipologie diverse: <\/p>\n

1) base latte<\/strong>: la crema in questo caso risulta leggera e abbastanza molle. Ottima per bavaresi, mousse leggere o come salsa da dessert.\u00a0<\/p>\n

2) base latte-panna<\/strong>: pi\u00f9 consistente della precedente. Infatti grazie ad un livello pi\u00f9 elevato di grasso (35% m.g.), la panna la rende pi\u00f9 corposa. Fantastica per bavaresi pi\u00f9 impegnative con un gusto accentuato di panna oppure cremosi di cioccolato.<\/p>\n

3) base panna<\/strong>: la pi\u00f9 consistente, essendo la panna l\u2019unico ingrediente per la base. La crema presenta cos\u00ec un gusto persistente ideale per cremosi di purea di frutta o creme al burro.<\/p>\n

Problemi \u2013 Cause \u2013 Rimedi<\/h3>\n

\n Se durante la preparazione della crema inglese non viene prestata la massima attenzione, soprattutto a temperatura<\/strong> e miscelazione<\/strong>, la possibilit\u00e0 di ottenere un risultato scadente \u00e8 elevata.<\/p>\n\n\n\n\n\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0PROBLEMI\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 CAUSE<\/strong><\/td>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 CON HOTMIXPRO<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1) Crema stracciata (si separa)<\/p>\n

2) Crema troppo liquida\u00a0<\/td>\n

1) La cottura \u00e8 avvenuta ad una temperatura troppo alta (oltre gli 85\u00b0C)<\/p>\n

2) La cottura \u00e8 avvenuta ad una temperatura troppo bassa (75\u00b0-80\u00b0C)<\/td>\n

Grazie al controllo GRADO PER GRADO<\/em><\/strong> della temperatura, non avrai pi\u00f9 problemi. Sar\u00e0 sufficiente impostare la temperatura desiderata ed essa verr\u00e0 mantenuta finch\u00e9 lo desideri, rendendo impossibili gli errori. (*)<\/td>\n<\/tr>\n
3) Grumi di tuorlo di piccola dimensione<\/p>\n

\n 4) Formazione di schiuma in cottura<\/td>\n

3) Si verifica qualora tuorli e zucchero siano stati uniti senza essere mescolati<\/p>\n

4) Tuorli e zucchero sono stati mescolati troppo energicamente e in cottura \u00e8 stata usata una frusta<\/td>\n

La miscelazione continua<\/em><\/strong> ed automatica<\/em><\/strong> di HotmixPRO vi consentir\u00e0 di ottenere sempre la giusta cremosit\u00e0, senza grumi o schiuma. Impostate il tempo e sedetevi comodi!<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n (*) Inoltre, utilizzando la funzione Wait Temperature<\/strong> la macchina raggiunger\u00e0 la temperatura da voi selezionata e solo allora inizier\u00e0 a lavorare, per una maggiore precisione della vostra lavorazione e un miglior risultato.<\/p>\n

Vedete? Niente pi\u00f9 errori o problemi con HotmixPRO \ud83d\ude42\u00a0
\n Mettete gli ingredienti all’interno del bicchiere e selezionate i vostri parametri: il risultato finale vi lascer\u00e0 ogni volta<\/em> senza parole!\u00a0<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La scorsa volta ci eravamo lasciati avvertendovi sui problemi legati alla preparazione delle creme e i possibili inconvenienti assolutamente da evitare. Oggi scenderemo nel dettaglio e vi presenteremo la crema inglese\u00a0e le sue complicanze legate alla preparazione, nonch\u00e9 i possibili rimedi. 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