{"id":69693,"date":"2016-11-15T10:03:41","date_gmt":"2016-11-15T10:03:41","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/it\/?p=69693"},"modified":"2022-07-08T14:02:53","modified_gmt":"2022-07-08T12:02:53","slug":"le-creme-qualche-avvertenza-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/approfondimenti\/le-creme-qualche-avvertenza-parte-1\/","title":{"rendered":"Le Creme: Qualche Avvertenza (Parte 1)"},"content":{"rendered":"
\"pastry-cream\"

Fonte: www.commons.wikimedia.org<\/a><\/p><\/div>\n

In molte ricette di pasticceria classica ed innovativa, le creme sono sempre state fondamentali per conferire sapori e raffinatezza.
\n Tuttavia un elemento cos\u00ec pregiato \u00e8 anche molto sensibile: la qualit\u00e0 di una crema dipende in buona parte dalle condizioni igieniche<\/strong> nelle quali viene preparata.
\n Per esempio a causa del fenomeno dell\u2019ossidazione, la crema pu\u00f2 subire un\u2019alterazione chimica che si traduce in un gusto rancido oppure in caso di sovrabbondanza di fermenti lattici, essa pu\u00f2 essere troppo liquida.
\n Peggiore \u00e8 lo scenario di una vera e propria contaminazione batterica<\/u> durante la preparazione che pu\u00f2 portare ad un\u2019intossicazione alimentare <\/strong>(salmonella, stafilococco).<\/p>\n

La preparazione di una crema \u00e8 quindi un processo delicato che necessita di attenzione e particolare cura.<\/p>\n

La parte pi\u00f9 importante della preparazione delle creme a caldo \u00e8 il raffreddamento<\/em><\/strong>, ovvero l\u2019operazione finale.
\n Il processo deve essere eseguito con estrema rapidit\u00e0 e in modo uniforme su tutta la massa per stabilizzarne la struttura.
\n La temperatura deve raggiungere velocemente meno di 20\u00b0C<\/strong> per bloccare gran parte dell\u2019acqua libera e prevenire l\u2019insorgenza di alterazione microbiche.
\n In questo modo la conservabilit\u00e0 della crema \u00e8 ottima e non vi sar\u00e0 alcun rischio.<\/p>\n

Come aiutarvi?<\/h3>\n

\"prodotti-006\"Per garantire un perfetto risultato, \u00e8 necessario dotarsi anche dei migliori equipaggiamenti.<\/p>\n

Grazie al nostro HotmixPRO Breeze<\/em><\/strong> sarete in grado di raggiungere la temperatura minima di -24\u00b0C<\/strong> senza difficolt\u00e0, controllando grado per grado la temperatura.
\n A questi livelli, la precisione \u00e8 tutto e anche pochi gradi fanno la differenza.
\n Per questo motivo HotmixPRO ha optato per un controllo cos\u00ec specifico senza approssimazioni.<\/p>\n

Inoltre, HotmixPRO Breeze \u00e8 in grado di pastorizzare<\/strong>\u00a0attraverso una rapida azione di raffreddamento, minimizzando i rischi per la salute creati dagli agenti patogeni sensibili al calore.\u00a0La miscelazione continua garantisce poi risultati ottimali.<\/p>\n

\"prodotti-008\"<\/p>\n

Utilizzando poi il nostro HotmixPRO Creative<\/em><\/strong> avrete tutti i comfort necessari: riuscirete a raffreddare fino a -24\u00b0C e a scaldare fino a 190\u00b0C sempre nello stesso bicchiere e potrete cucinare e raffreddare le vostre creme in brevissimo tempo per una perfetta pastorizzazione!<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Infine, \u00e8 opportuno conservare la creme al freddo (in frigorifero a +4\u00b0C) e ben coperte da pellicole a contatto o meglio sottovuoto, al fine di proteggerle da ogni agente patogeno.<\/p>\n

NB:<\/strong> Sconsigliamo categoricamente di utilizzare recipienti in rame per la conservazione per evitare la formazione di verderame. Meglio quelli in plastica o vetro.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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