{"id":69651,"date":"2016-11-11T11:10:50","date_gmt":"2016-11-11T11:10:50","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/it\/?p=69651"},"modified":"2022-08-10T10:54:38","modified_gmt":"2022-08-10T08:54:38","slug":"salsa-bernese-hotmixpro-vs-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/approfondimenti\/salsa-bernese-hotmixpro-vs-tradizione\/","title":{"rendered":"Salsa Bernese: HotmixPRO vs Tradizione"},"content":{"rendered":"

Macchina per salsa bernese per ristorazione<\/h1>\n

La salsa Bernese \u00e8 difficile da preparare ma soprattutto necessita della tua costante attenzione. \u00c8 la verit\u00e0.
\nLo sai tu, lo so io e questo potrebbe rappresentare un problema. <\/p>\n

Alcuni degli chef che ho incontrato mi hanno detto che la preparazione \u00e8 molto impegnativa anche per un cuoco esperto (e questo mi fa sentire meno solo), perch\u00e9 anche se si conosce la ricetta a memoria e come bisogna procedere, \u00e8 necessario comunque lavorare per circa 20 minuti con la massima attenzione e in ogni caso anche il cuoco pi\u00f9 esperto e abile pu\u00f2 commettere un errore.
\nQuello che \u00e8 peggio \u00e8 che questo tipo di ricetta necessita di alcuni delicati step che comunque difficilmente potranno dare sempre lo stesso risultato<\/strong>.<\/p>\n

\"Macchina

Salsa Bernese: foto di kochtopf <\/a> via Flickr<\/p><\/div>\n

\nPotreste affermare che questa \u00e8 proprio la parte divertente, ma quando avrete trovato il perfetto equilibro di sapori, sarete in grado di ripetere il procedimento nelle stesse modalit\u00e0? <\/p>\n

E\u2019 molto difficile che ci\u00f2 avvenga e questo \u00e8 frustrante..<\/p>\n

HotmixPRO <\/strong>\u00e8 la rivoluzione nella vostra cucina professionale.
\n<\/strong>
\nE\u2019 in grado di migliorare <\/strong>e standardizzare <\/strong>la qualit\u00e0 dei tuoi piatti.
\nE questo \u00e8 vero non solo per poche ricette, ma per tutto il vostro metodo di lavoro: HotmixPRO<\/strong> \u00e8 in grado di eliminare quasi ogni errore umano.
\nIntroduce un approccio scientifico <\/strong>in cucina, un perfetto controllo necessario per ripetere ogni ricetta tutte le volte che desideri, ottenendo sempre lo stesso risultato<\/u>.<\/p>\n

\nPer darvi prova di quello che sto dicendo, oggi vi abbiamo procurato la ricetta della salsa Bernese<\/strong>, una classica ricetta francese ottenuta da una riduzione di burro, aceto e vino mescolato con dragoncello e addensato con tuorli d’uovo.<\/p>\n

Viene servita con carne, pesce, uova e verdure.<\/p>\n

Ricetta Tradizionale<\/span>Ricetta HotmixPRO<\/span><\/div>
\n

RICETTA TRADIZIONALE<\/strong><\/p>\n

Tempo di cottura:\u00a015 minuti
\nTempo totale:\u00a020 minuti<\/p>\n

Ingredienti:<\/p>\n

\u00b7 226 grammi di burro non salato
\n\u00b7 4 scalogni, tritati finemente
\n\u00b7 2 cucchiai di foglie di dragoncello fresco
\n\u00b7 4 grani di pepe bianco, schiacciato
\n\u00b7 1\/4 di tazza di aceto di vino bianco\u00a0
\n\u00b7 1\/3 di tazza di vino bianco secco
\n\u00b7 4 tuorli d’uovo
\n\u00b7 1\/4 cucchiaino di sale
\n\u00b7 Un pizzico di pepe di Cayenne<\/p>\n

Preparazione:<\/p>\n

Scaldate il burro in una padella a fuoco medio per scioglierlo.\u00a0<\/p>\n

Fai bollire lo scalogno, dragoncello e pepe in aceto e vino in una casseruola non reattiva di medie dimensioni a fuoco medio fino a quando non si riduce a circa 1\/4 di tazza.<\/p>\n

Versate tutto nella parte superiore di una pentola per bagnomaria.<\/p>\n

Aggiungete, mescolando, i tuorli.<\/p>\n

Posizionate la parte superiore sopra la parte inferiore della pentola per bagnomaria contenente acqua bollente.<\/p>\n

Assicuratevi che la parte superiore dell’acqua sia al di sotto del fondo della parte superiore della pentola per bagnomaria.<\/p>\n

Mescolate costantemente. <\/p>\n

Quando il composto col tuorlo comincia ad addensarsi leggermente, rimuovete la parte superiore della pentola per bagnomaria dall’acqua calda e continuare a mescolare.
\nSpegnete il fuoco.<\/p>\n

Aggiungete quattro cubetti di ghiaccio sul fondo del bagnomaria per raffreddare un po’ l’acqua calda.<\/p>\n

Mettete la padella dei tuorli di nuovo sopra l’acqua calda.<\/p>\n

Aggiungete, mescolando, il burro fuso e aggiungetelo lentamente.<\/p>\n

Se in un qualsiasi momento la salsa sembra sul punto di rompersi, rimuovete la parte superiore e continuare a mescolare per raffreddare o aggiungi un cucchiaio di acqua fredda.\u00a0<\/p>\n

Mescolate costantemente, aggiungendo sale e pepe di Cayenne. Quando tutto il burro \u00e8 incorporato, assaggiate e aggiungete pi\u00f9 sale o pepe di Cayene, se necessario.<\/p>\n

Resa: 1-1 \/ 2 tazze.<\/p>\n

Piuttosto complesso, non \u00e8 vero?!<\/strong><\/p>\n

Soprattutto, questa ricetta richiede di rimanere l\u00ec, lavorando costantemente su di essa, controllando se qualcosa sta andando storto e regolando la preparazione di conseguenza.<\/p>\n

E la prossima volta, speriamo che niente vada storto e otterrete esattamente lo stesso risultato! \u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n<\/div>\n

\n

RICETTA HOTMIXPRO<\/strong><\/p>\n

Tempo:\u00a0dipende dalla temperatura degli ingredienti (automatico)<\/p>\n

Ingredienti:
\n\u2022 scalogno tritato: 20 g
\n\u2022 cerfoglio tritato: 5 g
\n\u2022 Timo: 2 g
\n\u2022 Alloro: 1 foglia
\n\u2022 Dragoncello. 5 g
\n\u2022 Aceto: 50 g
\n\u2022 Vino bianco: 100 g
\n\u2022 Sale e Pepe: 10 g
\n\u2022 Tuorli d’uovo: 225 g
\n\u2022 Dadini burro ammorbidito: 500 g
\n\u2022 Dragoncello tritato: 5 g
\n\u2022 Acqua: 150 g<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Procedimento:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
\n

STEP<\/p>\n<\/td>\n

\n

UTENSILE<\/p>\n<\/td>\n

\n

INGREDIENTI<\/p>\n<\/td>\n

\n

VELOCITA\u2019<\/p>\n<\/td>\n

\n

TEMPO<\/p>\n<\/td>\n

\n

TEMP.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0 \u00a0 1<\/p>\n<\/td>\n

\n

Lame
\n+
\nMiscelatore<\/p>\n<\/td>\n

\n

-Scalogno tritato 20 g
\n-5g cerfoglio tritato
\n-Timo 2 g
\n-Alloro 1 foglia
\n-Dragoncello 5g
\n-Aceto 50 g
\n-Vino bianco 100 g
\n-Acqua 150 g
\n-Tuorli 225g
\n-Sale e pepe 10 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 2<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n

\n

82\u00a0WT<\/u><\/em><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n

\n

LASCIATE RAFFREDDARE A 10 \u00b0C (NEL FRIGORIFERO)<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0 \u00a0 2<\/p>\n<\/td>\n

\n

Lame
\n+
\nMiscelatore<\/p>\n<\/td>\n

\n

– Composto lasciato raffreddare
\n-500 g di burro a dadini
\n-5g dragoncello tritato<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a02<\/p>\n<\/td>\n

\n

10 min<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n(WT<\/strong> significa Wait Temperature<\/strong>:\u00a0non devi impostare il tempo, ma la temperatura che deve essere raggiunta)<\/u><\/em><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0E QUESTO E\u2019 TUTTO!<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Questo \u00e8 ci\u00f2 che io chiamo \u201csemplicit\u00e0\u201d!
\n<\/strong>(E soprattutto, \u00e8 possibile ripeterlo all’infinito)<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>– non devi controllare il tempo: la macchina porta la temperatura a 82 \u00b0 C automaticamente, indipendentemente dalla quantit\u00e0 e dalla temperatura dei vostri ingredienti.
\nE otterrete sempre lo stesso risultato!<\/p>\n

\u00a0<\/strong>– Inoltre, mentre la macchina funziona, puoi fare qualsiasi altra \u00a0 cosa!<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n

\"Macchina

Foto di cyclonebill<\/a> via Flickr<\/p><\/div>\n


\nOH, GIUSTO PER CHIARIRE…<\/strong><\/p>\n

Noi non vogliamo insegnare le ricette.<\/p>\n

Siete cuochi quindi \u00e8 il vostro lavoro e lo fate giustamente nel modo che preferite \ud83d\ude42
\nSe gradite le nostre ricette, usatele. Siamo felici di aiutarvi.
\nSe non vi piacciono, nessun problema.<\/p>\n

Modificatele come pi\u00f9 vi piace (o createne di nuove da zero), memorizzandole sulla scheda SD.
\nE ogni volta otterrete non i nostri risultati ma i VOSTRI!<\/p>\n

Ci\u00f2 che cambia realmente \u00e8 il modo di cucinare: pi\u00f9 semplice, veloce, preciso ma soprattutto sempre di alta qualit\u00e0 SENZA ERRORI!
\n
\nDa oggi meno tempo per le lavorazioni, pi\u00f9 per creazioni GRAZIE A HOTMIXPRO!<\/em><\/p>\n

Non ti sembra interessante?<\/p>\n

Contattateci per maggiori informazioni.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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