{"id":69284,"date":"2016-09-26T07:27:08","date_gmt":"2016-09-26T07:27:08","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/it\/?p=69284"},"modified":"2022-08-22T09:55:55","modified_gmt":"2022-08-22T07:55:55","slug":"crema-chantilly-unemulsione-di-piaceri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/approfondimenti\/crema-chantilly-unemulsione-di-piaceri\/","title":{"rendered":"Crema Chantilly: un\u2019emulsione di piaceri"},"content":{"rendered":"

Nell\u2019ultimo appuntamento abbiamo conosciuto le emulsioni<\/a>, analizzando la loro struttura e particolarit\u00e0.<\/p>\n

Oggi continuiamo nella stessa direzione parlando della famosissima Crema Chantilly<\/em><\/strong>, molto popolare in ogni cucina ma spesso confusa con qualche sua parente.<\/p>\n

Facciamo un po\u2019 di chiarezza!<\/p>\n

Cos\u2019\u00e8 la crema chantilly?<\/h3>\n
\"768px-creme_chantilly11\"

Fonte: www.commons.wikimedia.org<\/a><\/p><\/div>\n

La chantilly \u00e8 un\u2019emulsione schiumosa<\/em>, la quale deve contenere una materia grassa e densa a freddo<\/u>.
\n Quando l\u2019emulsione viene sbattuta sopra a un bagno di ghiaccio o in terrine molto fredde, l\u2019aria incorporata si fissa ad essa grazie alla cristallizzazione della materia grassa, fenomeno causato dal calo della temperatura.<\/p>\n

Fu il francese Fran\u00e7ois Vatel nel 1671 a ideare la ricetta della crema chantilly.
\n In origine la preparazione era semplice e gli unici ingredienti erano panna montata fresca, zucchero a velo e vaniglia.
\n La panna montata veniva montata a mano, sul ghiaccio, in una ciotola di rame e venivano aggiunti 100 g di zucchero a velo per ogni litro di panna utilizzata.
\n Infine una bacca di vaniglia aromatizzava la crema.<\/p>\n

Come dicevamo prima, molte persone credono che la crema chantilly si ottenga semplicemente aggiungendo la panna montata alla Crema Pasticcera.
\n Tuttavia questo tipo di crema che si forma un nome lo ha gi\u00e0 ed \u00e8\u00a0crema diplomatica<\/em>.<\/p>\n

\n Propriet\u00e0 ed ingredienti<\/h3>\n

\n La crema chantilly \u00e8 una delle creme pi\u00f9 utilizzate e richieste in pasticceria e rappresenta la crema che meglio si sposa con le preparazioni a base di Pan di Spagna.
\n La sua popolarit\u00e0 \u00e8 dovuta dalla sua leggerezza<\/strong>, alla semplicit\u00e0<\/strong> ma soprattutto per il suo gusto delizioso<\/strong>.<\/p>\n

\"berries-840832_960_720\"

Fonte: www.pixabay.com<\/a><\/p><\/div>\n

La\u00a0scelta degli ingredienti<\/strong>\u00a0\u00e8 molto facile e non richiede accorgimenti particolari. <\/p>\n

NB:<\/strong> Tuttavia ci teniamo a ricordare di prestare attenzione e non contaminare la spuma con\u00a0acqua\u00a0o ingredienti inadatti per preservarne la stabilit\u00e0.<\/p>\n

In presenza di automatizzazioni (sbattitore automatico) non si presentano difficolt\u00e0 rilevanti, ma \u00e8 necessario non esagerare con il tempo di sollecitazione meccanica o correrete il rischio di separare il grasso (che diventa\u00a0burro) dal siero.
\n La crema chantilly \u00e8 pronta ad essere utilizzata quando rimane attaccata al contenitore, anche capovolto.<\/p>\n

Ora come di consueto, proseguiamo con la spiegazione di 2 fantastiche ricette a base di crema chantilly.<\/p>\n

Ricette:<\/div><\/div>\n

Tha\u00ef breizh <\/strong>
\n <\/strong><\/h3>\n

Chantilly ai lamponi, cuore di litchi, crumble di biscotti bretoni<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

6 persone
\n 10 minuti di preparazione
\n 2 h in frigorifero<\/p>\n


\n Ingredienti per la chantilly ai lamponi
\n <\/strong>20 cl di panna intera liquida (30% di materia grassa)
\n 100 g di coulis di lamponi (senza semini)
\n 20 g di zucchero extrafine<\/p>\n

PROCEDIMENTO:
\n <\/u><\/em><\/strong>Mescolate la panna liquida, il coulis di lamponi e lo zucchero e successivamente mettete il tutto nel sifone.
\n Fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.<\/p>\n

Ingredienti per il litchi e il crumble
\n <\/strong>6 biscotti bretoni
\n 1 scatola di litchi o 18 litchi freschi <\/p>\n

PROCEDIMENTO:
\n <\/u><\/em><\/strong>Sminuzzate un biscotto bretone sul fondo di ciascun bicchiere e adagiate sopra 3 litchi tagliati e pezzetti.
\n Introducete una cartuccia di gas nel sifone e agitatelo con forza (testa verso il basso) e ricoprite con la chantilly ai lamponi.
\n Servite immediatamente.<\/p>\n

Approfondimento:<\/em><\/strong> il sifone permette di aerare e raffreddare la preparazione (spesso \u00e8 necessaria una fase di refrigerazione supplementare).
\n Le bolle di gas incorporate si fissano nell\u2019emulsione attraverso la cristallizzazione della materia grassa.
\n Il coulis serve per aromatizzare la crema chantilly, ma bisogna prestare attenzione alle dosi, al fine di non ostacolare la formazione della crema.<\/p>\n

NB<\/strong>: in mancanza del sifone, si pu\u00f2 ottenere lo stesso risultato raffreddando e sbattendo l\u2019emulsione densa sopra un bagno di ghiaccio.<\/p>\n

VARIANTI:<\/strong> il coulis pu\u00f2 essere sostituito con qualsiasi alimento aromatizzante, salato o zuccherato (spezie, Nutella..)<\/p>\n

\u00a0————————————————————————————————————————————————————<\/strong><\/p>\n

Caoua<\/strong><\/h3>\n

Fois gras alla chantilly, crema di sanguinaccio agli scalogni<\/p>\n

<\/strong>4 persone
\n <\/strong>20 minuti di preparazione
\n 20 minuti di cottura
\n 2 h in frigorifero<\/p>\n

\n Ingredienti per il foie gras alla chantilly
\n <\/strong>100 g di foie gras semicotto
\n 7 cl di puro succo di mela <\/p>\n

PROCEDIMENTO:<\/u><\/em>
\n <\/strong>Passate nel mixer il foie gras semicotto (precedentemente ammollato a temperatura ambiente) e il succo di mela.
\n Successivamente passate al setaccio la preparazione (deve essere ben liscia per non ostruire l\u2019apertura del sifone).
\n Versate il tutto nel sifone e riponetelo in frigorifero.<\/p>\n

Ingredienti per la crema di sanguinaccio agli scalogni
\n <\/strong>2 grossi sanguinacci (250 g in totale)
\n 3 scalogni
\n 3 cucchiaini rasi di grasso d\u2019anatra
\n 10 cl di succo di mela
\n Sale e pepe<\/p>\n

PROCEDIMENTO:<\/em>
\n <\/strong>Dopo aver tagliato finemente gli scalogni, metteteli in padella e fateli sudare nel grasso d\u2019anatra, a fuoco lento.
\n Dopo circa 10 minuti fermate la cottura.
\n Nella stessa padella fate rosolare i sanguinacci (fate dei buchi su di essi).
\n Rimuovete la pelle dai sanguinacci e passate nel mixer la carne, gli scalogni, il succo di mela e il pepe.
\n Alla fine regolate il condimento.<\/p>\n

Versate in un tazzina da caff\u00e8 la crema di sanguinaccio fino a \u00be.
\n Scaldate leggermente la tazzina nel microonde se necessario.
\n Infine, aggiungete col sifone uno strato fine di foie gras alla chantilly.
\n Servite immediatamente.<\/p>\n

————————————————————————————————————————————————————
\n Cos\u00ec \u00e8 possibile trasformare gli alimenti grassi<\/strong> in leggeri<\/strong>, quindi date sfogo alla fantasia!<\/p>\n

Nell\u2019ultimo appuntamento abbiamo conosciuto le emulsioni, analizzando la loro struttura e particolarit\u00e0. Oggi continuiamo nella stessa direzione parlando della famosissima Crema Chantilly, molto popolare in ogni cucina ma spesso confusa con qualche sua parente. Facciamo un po\u2019 di chiarezza! Cos\u2019\u00e8 la crema chantilly? La chantilly \u00e8 un\u2019emulsione schiumosa, la quale deve contenere una materia grassa […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":69298,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[6780,6781],"tags":[],"class_list":["post-69284","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-approfondimenti","category-tecniche"],"yoast_head":"\nCrema Chantilly: un\u2019emulsione di piaceri - HotmixPRO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/approfondimenti\/crema-chantilly-unemulsione-di-piaceri\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Crema Chantilly: un\u2019emulsione di piaceri - HotmixPRO\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nell\u2019ultimo appuntamento abbiamo conosciuto le emulsioni, analizzando la loro struttura e particolarit\u00e0. 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