{"id":68760,"date":"2016-10-03T08:42:40","date_gmt":"2016-10-03T08:42:40","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/?p=68760"},"modified":"2022-07-08T14:02:24","modified_gmt":"2022-07-08T12:02:24","slug":"hotmixpro-smoke-avanguardia-e-affumicatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/approfondimenti\/hotmixpro-smoke-avanguardia-e-affumicatura\/","title":{"rendered":"HotmixPRO Smoke: Avanguardia e Affumicatura"},"content":{"rendered":"
\"smoker_tubo-con-trucioliOK\"

HotmixPRO Smoke<\/a><\/p><\/div>\n

HotmixPRO SMOKE<\/strong>\u00a0<\/a>\u00e8 unico nella categoria degli\u00a0affumicatori rapidi\u00a0a freddo<\/strong>, perch\u00e9 permette un\u2019omogenea affumicatura dell\u2019alimento in tempi ridotti e con risultati eccellenti.<\/p>\n

Il fumo, essendo freddo, non si disperde verso l\u2019alto rimanendo\u00a0sempre\u00a0a contatto con il prodotto in maniera uniforme. <\/p>\n

Il\u00a0processo di affumicatura a freddo, inoltre,\u00a0previene l\u2019insorgere di\u00a0batteri.
\n In questo modo potrete preparare piatti sicuri e sani.
\n Con l\u2019acquisto di HotmixPRO SMOKE avrete la possibilit\u00e0 di addentrarvi nel meraviglioso mondo dell\u2019affumicatura, che vi permetter\u00e0 di scoprire nuovi sapori e aromi e sarete in grado di donare consistenze uniche alle vostre pietanze.<\/p>\n

PERCHE\u2019 AFFUMICARE?<\/strong><\/h3>\n

L\u2019affumicatura \u00e8 una tecnica antichissima, inizialmente utilizzata per la conservazione di alimenti, mentre oggi, con l\u2019invenzione della refrigerazione, tale aspetto \u00e8 diventato obsoleto.
\n Ci\u00f2 nonostante la domanda di prodotti affumicati non \u00e8 mai diminuita poich\u00e9 \u00e8 possibile sfruttare questo processo per donare sapori inconfondibili, non ottenibili con nessun\u2019altra lavorazione.<\/p>\n

Questa tecnica consiste nell’esporre un prodotto al fumo provocato dalla combustione del\u00a0legno<\/a>. I vapori che si liberano contengono un mix eterogeneo di composti aromatici che formano i sapori pi\u00f9 caratteristici dell\u2019affumicato. <\/p>\n

\u00c8 sufficiente abbassare la temperatura di combustione del legno e si perderanno alcuni di questi sapori mentre si libereranno quelli meno desiderati.<\/p>\n

PROPRIETA\u2019 DELL\u2019AFFUMICATURA
\n <\/strong><\/h3>\n

\n Nel processo di affumicatura la temperatura e l\u2019umidit\u00e0 del fumo sono molto importanti, perch\u00e9 se caldo infonde sapori in proporzione diversa rispetto al fumo freddo.
\n Per questo motivo lo stesso alimento ha un sapore diverso a seconda che lo si sia affumicato a caldo o a freddo. <\/p>\n

HOTMIXPRO SMOKE \u00e8 al top nella sua categoria in quanto il\u00a0fumo attraversa un liquido<\/strong> e di conseguenza esso sar\u00e0 non solo\u00a0veramente freddo<\/strong>\u00a0(con la possibilit\u00e0 di aggiungere\u00a0ghiaccio al liquido prescelto) ma verr\u00e0\u00a0arricchito anche\u00a0dagli aromi prelevati da quest\u2019ultimo<\/strong>.<\/strong><\/p>\n

\"smoked\"

Fonte: www.holysmokeoliveoil.com<\/a><\/p><\/div>\n

Creare un fumo di qualit\u00e0 \u00e8 la vera sfida di ogni Chef al fine di aumentare il suo effetto sul sapore e sull\u2019aspetto del cibo affumicato.<\/p>\n

Come noto, il fumo proviene dal legno, che contiene grandi quantit\u00e0 di lignina, il componente che racchiude in s\u00e9 la maggior parte dei composti aromatici che generano il caratteristico sapore di affumicato.<\/p>\n

Se vengono raggiunte temperature superiori a 300\u00b0C (570\u00b0F), un\u2019ampia gamma di prodotti chimici volatili, i fenoli, si liberano dalle molecole di lignina.
\n Molti fenoli sono dei potentissimi anti ossidanti che impediscono l\u2019irrancidimento dei cibi, ragione per la quale affumicare aiuta a conservare. <\/p>\n

Inoltre se vengono bruciati legni duri a temperature di 400\u00b0C (750\u00b0F) \u00e8 possibile potenziare il sapore affumicato conferendo cos\u00ec aromi pi\u00f9 forti agli alimenti.<\/p>\n

\u00c8 questa la temperatura ideale affinch\u00e9 i fenoli ed altri composti aromatici penetrino nel fumo e perch\u00e9 gli acidi vaporizzati, sgradevoli al gusto, non riescano a farlo.<\/p>\n

CONTROLLO DELLA TEMPERATURA
\n <\/strong><\/h3>\n

\n \u00c8 necessario quindi assicurarsi che il livello di temperatura raggiunta sia la migliore per ottenere un\u2019ottima affumicatura.<\/p>\n

Per controllare se il legno stia bruciando alla temperatura corretta, \u00e8 importante sapere regolare il flusso dell\u2019aria dell\u2019affumicatore.<\/p>\n

1) Riducendo il passaggio di ossigeno nel legno che brucia i vapori non si incendieranno, verranno a mancare i composti aromatici desiderabili e sar\u00e0 al contrario ricco di idrocarburi aromatici policiclici (sospetti cancerogeni).<\/p>\n

2) Tuttavia l\u2019eccesso di ossigeno non \u00e8 consigliabile in quanto produce fiamme non \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0desiderate.
\n Sar\u00e0 quindi necessario avere un minimo di esperienza per padroneggiare un fuoco senza fiamme, che produca un fumo fragrante e salutare.<\/p>\n

IL FUMO
\n <\/strong><\/h3>\n

Il fumo \u00e8 l\u2019assoluto protagonista del processo di affumicatura e da lui dipendono gli odori e i sapori dei vostri piatti.
\n \u00c8 quindi molto importante sapere produrre un ottimo fumo, ma soprattutto capire come agisce, partendo da una buona conoscenza della sua struttura. <\/p>\n

Innanzitutto, contrariamente a quanto si pensi, il fumo non \u00e8 solo un semplice gas ma si sostanzia in una combinazione di 3 stati della materia: una miscela di particelle solide, piccole gocce di liquido sospese in aria e prodotti chimici vaporizzati. <\/p>\n

\u00c8 rilevante ricordare che quasi tutti i composti che colorano, preservano e danno sapore agli alimenti affumicati sono contenuti nei gas invisibili. Quest\u2019ultimi, anche se rappresentano una piccola parte del fumo, svolgono quasi la totalit\u00e0 del lavoro, motivo per il quale sar\u00e0 molto importante permettere ai gas di permeare il vostro alimento affinch\u00e9 il tipico sapore di affumicato non si limiti alla sola superficie.<\/p>\n

Fonte: www.it.wikipedia.org<\/a><\/p><\/div>\n

La ragione per cui questi gas sono tanto importanti \u00e8 che i composti pi\u00f9 aromatici sono sostanze chimiche organiche che non si dissolvono nell\u2019acqua<\/u>.\u00a0<\/strong><\/p>\n

A sostegno di questa tesi sappiamo che gli alimenti contengono una grande quantit\u00e0 di acqua per cui le gocce liquide del fumo si convertono in gocce sulla superficie.
\n Dunque i sapori che vengono trasmessi non penetrano nell\u2019alimento ma contribuiscono alla testura e al sapore della parte superficiale. <\/p>\n

Al contrario i prodotti chimici organici vaporizzati si muovono sotto forma di molecole individuali e quando si posano sugli alimenti, aderiscono agli stessi e penetrano all\u2019interno trasportando i sapori pi\u00f9 in profondit\u00e0.<\/p>\n

ATTENZIONE!<\/strong> Al fine di evitare un\u2019incompleta affumicatura, \u00e8 necessario prestare molta attenzione alla consistenza della superficie dell\u2019alimento da voi scelto.<\/p>\n

1) Se la parte esterna \u00e8 troppo secca, il sapore di affumicato non penetrer\u00e0 molto all\u2019interno del cibo.<\/p>\n

2) Nel caso in cui l\u2019alimento sia molto bagnato, i componenti che escono dal fumo in forma liquida e gassosa tenderanno a gocciolare o evaporare immediatamente. <\/p>\n

Per essere sicuri di ottenere una perfetta affumicatura controllate che il vostro alimento sia caldo e un po\u2019 vischioso: in questo modo avrete la prova che l\u2019umidit\u00e0 esterna sia quella corretta.<\/p>\n

COSA CONTROLLARE?<\/strong><\/h3>\n
\"smoked

Fonte: www.pixabay.com<\/a><\/p><\/div>\n

Il cibo affumicato pu\u00f2 essere veramente delizioso, ma implica anche una minuziosa attenzione durante la sua preparazione al fine di evitare errori in cui \u00e8 possibile incorrere, non riuscendo cos\u00ec ad ottenere il risultato sperato.<\/p>\n

La cattura dei sapori del fumo implica 2 sfide: <\/p>\n

1) assicurarsi, attraverso un controllo preciso del fumo nella camera, che i composti del sapore desiderato siano gassosi<\/strong> e non gocce liquide affinch\u00e9 si diffondano profondamente all\u2019interno;<\/p>\n

2) mantenere la superficie dell\u2019alimento umida per permettere ai suddetti composti di aderire, formando una pellicola sulla superficie.<\/p>\n

Controllare l\u2019umidit\u00e0 nell\u2019affumicatore vi permetter\u00e0 di verificare che i composti organici vaporizzati possano permeare il vostro alimento.<\/p>\n

LA SCELTA DEL LEGNO<\/strong><\/h3>\n

Non tutti i tipi di legno conferiscono lo stesso aroma, anzi ognuno di loro si distingue per i sapori particolari e diversi che infondono.<\/p>\n

Di seguito riportiamo una breve illustrazione dei principali tipi di legno utilizzati nel processo dell\u2019affumicatura, specificando per ognuno di loro, i caratteristici profumi e aromi che donano e la tipologia di alimento maggiormente indicata.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

LEGNO<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

AROMA<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\n ALBICOCCO<\/p>\n<\/td>\n

\n

Conferisce un\u2019affumicatura particolarmente fruttata, con sentori di albicocca matura.
\n Indicata per tagli di carne non troppo magri (salmone).<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\n CILIEGIO<\/p>\n<\/td>\n

\n

Conferisce un\u2019affumicatura particolarmente rossastra con profumo e sapore aromatico ed intenso.
\n Usato per carni rosse e per affumicare tonno.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

MELO<\/p>\n<\/td>\n

\n

Conferisce un\u2019affumicatura dolce e delicata.
\n Particolarmente indicato per carni bianche e pesci (orata e branzino).<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

PESCO<\/p>\n<\/td>\n

\n

Affumicatura rosata e fruttata, non troppo invadente.
\n Indicata per pesce e carni bianche.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

VITE<\/p>\n<\/td>\n

\n

Utilizzato per affumicare il pesce in generale e le carni bianche.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

QUERCIA<\/p>\n<\/td>\n

\n

Il sapore conferito \u00e8 dolce, forte ma non persistente.
\n Ottima per affumicare carni suine, carni rosse, selvaggina pesante e pesce.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

ACERO<\/p>\n<\/td>\n

\n

Come il legno da frutta conferisce un sapore dolce, quindi \u00e8 ottimo per pollame e prosciutto.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Clicca QUI per scoprire tutti i dettagli di HotmixPRO Smoke!<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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