{"id":68725,"date":"2016-10-28T07:44:14","date_gmt":"2016-10-28T07:44:14","guid":{"rendered":"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/it\/?p=68725"},"modified":"2022-07-08T14:02:18","modified_gmt":"2022-07-08T12:02:18","slug":"hotmixpro-dry-efficienza-al-servizio-della-disidratazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotmixpro.com\/it\/approfondimenti\/hotmixpro-dry-efficienza-al-servizio-della-disidratazione\/","title":{"rendered":"HotmixPRO DRY: Efficienza al Servizio della Disidratazione"},"content":{"rendered":"<div class=\"content-bootstrap-area\"><p>Il HotmixPRO Dry(475x605x576 mm) \u00e8 la soluzione professionale per l\u2019essicazione, poich\u00e9 vi offre la possibilit\u00e0 di rendere questo processo il pi\u00f9 semplice e conveniente possibile, potendo tenerlo in funzione fino a 150 ore ininterrotte, senza preoccupazioni.<\/p>\n<ul>\n<li><div id=\"attachment_58425\" style=\"width: 360px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-58425\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-58425\" src=\"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/HotmixPRO-dry-300x185.png\" alt=\"HotmixPRO-dry\" width=\"350\" height=\"216\" srcset=\"https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/HotmixPRO-dry-300x185.png 300w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/HotmixPRO-dry.png 372w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><p id=\"caption-attachment-58425\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"\/?p=61008\">HotmixPRO DRY<\/a><\/p><\/div>Grazie ai due meccanismi di riscaldamento indipendenti, HotmixPRO DRY vi offre l\u2019opportunit\u00e0 di essiccare i vostri cibi in maniera uniforme, con una capacit\u00e0 massima pari a\u00a0<strong>9 vassoi<\/strong>\u00a0(530x325x16mm).<\/li>\n<li>Il flusso d\u2019aria orizzontale gestito da due ventole indipendenti permette\u00a0una\u00a0<strong>perfetta ed omogenea aereazione del prodotto<\/strong> favorendo una completa disidratazione.<\/li>\n<li>Possibilit\u00e0 di definizione del flusso d\u2019aria sulla base di\u00a0<strong>dieci differenti\u00a0velocit\u00e0\u00a0<\/strong>a seconda della temperatura della camera e del prodotto\u00a0da disidratare.<\/li>\n<li>Attraverso il controllo della temperatura\u00a0<strong>grado per grado<\/strong>, gestendola e adattandola ad ogni fase del processo, \u00e8 possibile seguire e monitorare la disidratazione per tutta la sua durata.<br \/>\n L\u2019efficienza e l\u2019adattabilit\u00e0 del Disidratatore HotmixPRO vi potr\u00e0 aiutare a preservare al meglio il consumo di frutta e verdura e a continuare il vostro viaggio verso una salute e nutrizione migliore.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>\u00a0<br \/>\n <\/strong><strong>PROPRIETA\u2019 DELLA DISIDRATAZIONE E COMPOSIZIONE ACQUOSA<\/strong><\/h3>\n<p>La maggior parte degli alimenti freschi sono composti fondamentalmente da acqua, che rappresenta da un 60 ad un 90% o pi\u00f9 della loro massa. <\/p>\n<p> Alcune delle forme pi\u00f9 antiche di cucinare, come il forno, si sono evolute in una forma di conservazione degli alimenti, seccandoli.<br \/>\n Tuttavia, la tecnica dell\u2019essiccazione \u00e8 rinomata non solo per la sua capacit\u00e0 di conservare, ma anche per la particolare testura che gli alimenti acquistano sottoponendoli a tale processo.<\/p>\n<p>L\u2019aria calda durante la disidratazione ha un <strong><u>duplice ruolo<\/u><\/strong>: trasmettere il calore provocando l\u2019evaporazione dell\u2019acqua e allontanare il vapore stesso dalla superficie dell\u2019alimento e dall\u2019ambiente circostante ad esso.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_68729\" style=\"width: 693px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-68729\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-68729\" src=\"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/funghi-dry.jpg\" alt=\"funghi dry\" width=\"683\" height=\"354\" srcset=\"https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/funghi-dry.jpg 1500w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/funghi-dry-300x156.jpg 300w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/funghi-dry-768x398.jpg 768w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/funghi-dry-1024x531.jpg 1024w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/funghi-dry-1080x560.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><p id=\"caption-attachment-68729\" class=\"wp-caption-text\">Fonte: <a href=\"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/wp-admin\/post.php?post=68725&#038;action=edit&#038;lang=it\">www.en.wikipedia.org<\/a><\/p><\/div>\n<h3><strong><br \/>\n <\/strong><\/h3>\n<h3><strong>IL PROCESSO<\/strong><\/h3>\n<p>La disidratazione inizia dalla superficie. L\u2019acqua evapora e si trasforma in un gas nell\u2019aria. <br \/>\n I liquidi, evaporando, attirano l\u2019acqua dalla parte pi\u00f9 interna del cibo verso la superficie attraverso le porosit\u00e0 dell\u2019alimento.<\/p>\n<div id=\"attachment_68734\" style=\"width: 328px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-68734\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-68734\" src=\"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/fichi-dry-300x200.jpg\" alt=\"fichi dry\" width=\"318\" height=\"212\" srcset=\"https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/fichi-dry-300x200.jpg 300w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/fichi-dry-768x512.jpg 768w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/fichi-dry.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 318px) 100vw, 318px\" \/><p id=\"caption-attachment-68734\" class=\"wp-caption-text\">Fonte: <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/photos\/dried%20fruit\/\">www.pixabay.com<\/a><\/p><\/div>\n<p>All\u2019avanzare della disidratazione questo fenomeno rallenta fino a che l\u2019acqua pi\u00f9 all\u2019interno non riesce a raggiungere la superficie abbastanza velocemente per rimpiazzare quella evaporata. Infatti, asciugatisi i canalicoli di dimensioni maggiori, l\u2019acqua residua si diffonde verso l\u2019esterno lentamente attraverso le microporosit\u00e0.<\/p>\n<p> Durante l\u2019intero processo la parte disidratata penetra nell\u2019alimento e con un tempo sufficiente esso sar\u00e0 disidratato con una percentuale d\u2019acqua residua vicina al 10%. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<br \/>\n Infine l\u2019alimento tender\u00e0 all\u2019equilibrio termo igrometrico con l\u2019ambiente circostante.<\/p>\n<p>Bisogna ricordare che la disidratazione dalla superficie fino al centro \u00e8 un processo estremamente lento e accelerandolo non potr\u00e0 essere ottenuta la completa fuoriuscita dell\u2019acqua.<br \/>\n <strong><\/p>\n<p> <\/strong><\/p>\n<p><strong>ATTENZIONE!<\/strong> Accelerare l\u2019evaporazione in superficie non aiuta: se l\u2019evaporazione elimina l\u2019acqua pi\u00f9 velocemente di quanto si possa muovere dall\u2019interno, la superficie si indurir\u00e0 e seccher\u00e0, intrappolando l\u2019umidit\u00e0 all\u2019interno dell\u2019alimento. <br \/>\n Questo fenomeno \u00e8 conosciuto come \u201c<em>indurimento superficiale<\/em>\u201d e pu\u00f2 inibire la disidratazione, bloccando l\u2019umidit\u00e0 all\u2019interno.<\/p>\n<p>Inoltre in ogni alimento \u00e8 presente una parte di acqua che non pu\u00f2 evaporare liberamente perch\u00e9 legata alle molecole dell\u2019alimento stesso: quest\u2019acqua si chiama \u201c<em>acqua legata<\/em>\u201d ed \u00e8 diversa dall\u2019acqua libera contenuta, che si diffonde ed evapora rapidamente. <\/p>\n<p> Al seccare degli alimenti, eliminando solamente l\u2019umidit\u00e0 liquida, l\u2019acqua legata rimane. <br \/>\n Sar\u00e0 necessario raggiungere una temperatura superiore se si desiderer\u00e0 rompere i legami chimici, facendo cos\u00ec evaporare anche l\u2019acqua legata.<\/p>\n<h3><strong>INDICATORI DI DISIDRATAZIONE<\/strong><\/h3>\n<p>Un indicatore importante nella disidratazione \u00e8 la quantit\u00e0 d\u2019acqua libera in un alimento, che riceve il suo nome da una propriet\u00e0 chiamata \u201c<strong>attivit\u00e0 dell\u2019acqua\u201d<\/strong>. <br \/>\n L\u2019acqua pura presenta un\u2019attivit\u00e0 pari <strong>1<\/strong>, al contrario le polveri secche come il latte e il caff\u00e8 istantaneo <strong>0,2<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00c8 necessario mantenere un ambiente il pi\u00f9 possibile privo di umidit\u00e0 (UR 10-20%), in quanto la disidratazione consiste nel mantenere <em>l\u2019umidit\u00e0 dell\u2019aria<\/em> che circonda gli alimenti <u>al di sotto<\/u> del valore dell\u2019<em>attivit\u00e0<\/em> <em>dell\u2019acqua<\/em>, affinch\u00e9 quest\u2019ultima possa uscire continuamente e disperdersi nell\u2019aria<em>.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/em><\/p>\n<div id=\"attachment_68739\" style=\"width: 471px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-68739\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-68739\" src=\"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/uva-dry.jpg\" alt=\"uva dry\" width=\"461\" height=\"262\" srcset=\"https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/uva-dry.jpg 468w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/uva-dry-300x171.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 461px) 100vw, 461px\" \/><p id=\"caption-attachment-68739\" class=\"wp-caption-text\">Fonte: <a href=\"http:\/\/www.femina.hu\/fogyokura\/zsiregeto_etelek_ketszeres_fogyas\">www.femina.hu<\/a><\/p><\/div>\n<p>Inoltre, \u00e8 importante ricordare che la riduzione <strong>dell\u2019attivit\u00e0 dell\u2019acqua<\/strong> elimina molte reazioni enzimatiche che possono deteriorare l\u2019alimento. <br \/>\n La disidratazione protegge gli alimenti dal loro deterioramento e da agenti patogeni poich\u00e9 la maggior parte dei batteri smette di crescere in una attivit\u00e0 di 0,91 o inferiore.<\/p>\n<h3>LE FASI DELLA DISIDRATAZIONE<\/h3>\n<p>Nel disidratatore l\u2019alimento passa attraverso diverse fasi e conoscerle permetter\u00e0 di capire se il processo \u00e8 troppo veloce o troppo lento.<\/p>\n<ul>\n<li>La <span style=\"text-decoration: underline;\">prima<\/span> fase della disidratazione \u00e8 chiamata <strong>insediamento<\/strong> durante il quale la superficie si scalda fino alla temperatura del bulbo umido. <br \/>\n L\u2019umidit\u00e0 contenuta all\u2019interno dell\u2019alimento inizia a procedere verso l\u2019esterno evaporando.<\/li>\n<li>Il <span style=\"text-decoration: underline;\">seguente stadio<\/span> \u00e8 detto fase di <strong>velocit\u00e0 costante<\/strong>. Il prodotto deve mostrarsi brillante, leggermente vischioso e umido al tatto. <br \/>\n <strong><br \/>\n NB:<\/strong> Se la disidratazione \u00e8 troppo rapida la superficie dell\u2019alimento rester\u00e0 troppo secca; per questo motivo si dovr\u00e0 abbassare la temperatura (l\u2019alimento \u00e8 sul punto di essere cotto piuttosto che disidratato). <br \/>\n Al contrario, se la superficie rimane visibilmente umida, significa che l\u2019alimento si sta <br \/>\n seccando lentamente e si deve incrementare la temperatura.<\/li>\n<li>Durante la <span style=\"text-decoration: underline;\">fase finale<\/span> della disidratazione, quando sar\u00e0 evaporata la maggior parte dell\u2019acqua, il processo sembrer\u00e0 stagnante. Come detto in precedenza questo si deve al fatto che la temperatura raggiunta non \u00e8 sufficientemente alta per far evaporare la restante acqua legata. L\u2019alimento tender\u00e0 a restare vischioso e presenter\u00e0 una consistenza dura. (dipende anche dal tipo di cibo che stiamo disidratando).\n<p> Se si desidera estrarre l\u2019acqua localizzata \u00e8 necessario aumentare di molto la temperatura dell\u2019aria fino a temperature anche superiori a quelle dell\u2019ebollizione dell\u2019acqua. <br \/>\n Tuttavia bisogna ricordare che le temperature elevate alterano la testura e il sapore degli alimenti, dunque bisogna prestare molta attenzione durante ciascuna fase del processo al fine di evitare un\u2019essicazione non omogenea.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>REGOLE BASE <\/strong><\/h3>\n<div id=\"attachment_68744\" style=\"width: 378px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-68744\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-68744\" src=\"https:\/\/hotmixpro.tempurl.host\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/carne-dry-300x200.jpg\" alt=\"carne dry\" width=\"368\" height=\"245\" srcset=\"https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/carne-dry-300x200.jpg 300w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/carne-dry-768x512.jpg 768w, https:\/\/hotmixpro.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/carne-dry.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 368px) 100vw, 368px\" \/><p id=\"caption-attachment-68744\" class=\"wp-caption-text\">Fonte: <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/africa-africana-manzo-biltong-1238492\/\">www.pixabay.com<\/a><\/p><\/div>\n<p>Esistono comunque alcune <strong>regole generali<\/strong> valide per qualsiasi tipologia di alimento, che devono essere seguite per ottenere un\u2019ottima disidratazione.<br \/>\n Le basse temperature permettono di ottenere quasi sempre i risultati migliori; ci\u00f2 garantisce che assieme all\u2019acqua non evaporino anche gli aromi volatili, perch\u00e9 quanto \u00e8 pi\u00f9 alta la temperatura pi\u00f9 alta sar\u00e0 questa perdita. <\/p>\n<p> La disidratazione rapida ad alta temperatura pu\u00f2 deteriorare la testura dell\u2019alimento alterandone la consistenza e provocandone lo sfaldamento esterno.<br \/>\n Dunque \u00e8 assolutamente consigliato non forzare il processo rispettando le dovute tempistiche in relazione al tipo di alimento scelto per la disidratazione e al tasso di umidit\u00e0 dell\u2019ambiente circostante, affinch\u00e9 le vostre aspettative non vengano tradite!<\/p>\n<p>La disidratazione con HOTMIXPRO DRY vi permetter\u00e0 anche di garantire la <strong>sicurezza alimentare <\/strong>di ogni vostro piatto.<br \/>\n Il processo di disidratazione priva i microorganismi decompositori dell&#8217;acqua, elemento fondamentale per la loro azione e ne blocca l&#8217;attivit\u00e0. La mancanza di liquidi inibisce lo sviluppo di microbi, prevendendo cos\u00ec il degrado e l&#8217;ossidazione del cibo.\u00a0<\/p>\n<p> L\u2019alimento all\u2019interno del disidratatore deve rimanere ad una temperatura pi\u00f9 alta di 52\u00b0C o 126 F. Risulta pi\u00f9 semplice favorire tale sicurezza tagliando l\u2019alimento di uno spessore inferiore a 1cm, oppure 3\/8 in. e disidratarlo ad una temperatura superiore a 40\u00b0C o 105F. Questo \u00e8 sufficiente a minimizzare la proliferazione batterica. <\/p>\n<p> Nonostante vengano adottati questi metodi, si dovr\u00e0 disidratare l\u2019alimento decontaminato abbastanza velocemente o ad una temperatura abbastanza alta per evitare che i batteri tornino a colonizzare e proliferare sulla superficie dell\u2019alimento.<\/p>\n<h3><strong>TEMPERATURA<\/strong><\/h3>\n<p>In generale, la temperatura del cibo \u00e8 di circa 20 gradi pi\u00f9 fredda di quella dell&#8217;aria. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto all&#8217;evaporazione, poich\u00e9 l&#8217;umidit\u00e0 sulla superficie dell\u2019alimento evapora, raffreddandolo.<br \/>\n Grazie a HOTMIXPRO DRY e al suo flusso d\u2019aria orizzontale gestito da due ventole indipendenti sarete in grado di ottenere una perfetta disidratazione grazie ad una <strong>omogenea aereazione del prodotto.<\/p>\n<p> <\/strong> <br \/>\n <a href=\"\/?p=61008\">Clicca QUI per ulteriori approfondimenti sul nostro HotmixPRO DRY!<\/a><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il HotmixPRO Dry(475x605x576 mm) \u00e8 la soluzione professionale per l\u2019essicazione, poich\u00e9 vi offre la possibilit\u00e0 di rendere questo processo il pi\u00f9 semplice e conveniente possibile, potendo tenerlo in funzione fino a 150 ore ininterrotte, senza preoccupazioni. 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