Programs

1 01 - TAGLIARE
2 02 - TRITARE GROSSOLANO
3 03 - TRITARE FINE
4 04 - GRATTUGIARE
5 05 - POLVERIZZARE
6 06 - SBATTERE
7 07 - MISCELARE
8 08 - EMULSIONARE
9 09 - MONTARE ALBUMI
10 10 - MONTARE PANNA (bicchiere gelato)
11 11 - IMPASTO MORBIDO
12 12 - IMPASTO MEDIO
13 13 - IMPASTO FORTE
14 14 - PATE FREDDI (bicchiere freddo)
15 15 - FARCE FREDDI (bicchiere gelato)
16 16 - FARCIA MOUSSELINE (BICCHIERE GELATO)
17 17 - MARINATA AGRO-DOLCE
18 18 - MARINATA PICCANTE
19 19 - MARINATA ORIENTALE
20 20 - SOFFRIGGERE
21 21 - STUFARE
22 22 - TOSTARE
23 23 - COTTURA A BASSA TEMPERATURA IN ACQUA O OLIO INDIRETTA
24 24 - BOLLIRE CARNE O PESCE
25 25 - BOLLIRE VERDURE
26 26 - COTTURA A VAPORE
27 27 - CANDITURA IN OLIO DI VERDURE (CONFIT)
28 28 - CANDITURA IN ZUCCHERO DI VERDURE O FRUTTA
29 29 - RIDUZIONI
30 30 - RIDUZIONI IN ZUCCHERO
31 31 - PASTORIZZAZIONE MIREPOIX
32 32 - ESTRAZIONE DEI PIGMENTI
33 33 - COTTURA UOVA A BASSA TEMPERATURA
34 34 - COTTURA DELLE UOVA A VAPORE
35 35 - COTTURA DELLE UOVA MARBLE EGGS
36 36 - COTTURA UOVA SODE O POCHET
37 37 - COURT-BOUILLON ALL'ACETO O AL VINO
38 38 - COURT-BOUILLON AL LATTE
39 39 - FUMETTO DI CROSTACEI
40 40 - FUMETTO DI PESCE
41 41 - BISQUE
42 42 - BISQUE SALSA
43 43 - ROUX BIANCO
44 44 - ROUX BRUNO
45 45 - BURRO CHIARIFICATO
46 46 - BURRO NOISETTE
47 47 - CREME DI BASE
48 48 - VELLUTATE DI BASE
49 49 - BASE SOUFFLE SALATI
50 50 - BASE SOUFFLE DOLCI
51 51 - BASE PER SORBETTO ALCOLICO
52 52 - BASE PER GELATO FRUTTA
53 53 - BASE PER GELATO BIANCA
54 54 - BASE PER GELATO GIALLA
55 55 - BASE FRUTTA SECCA PER GELATO
56 56 - BASE GELATINE DI FRUTTA
57 57 - BASE MOUSSE DI FRUTTA
58 58 - BASE COULIS DI FRUTTA
59 59 - BASE CONFETTURA DI FRUTTA
60 60 - FRUTTA BRINATA
61 61 - BASE BAVARESE
62 62 - PATE A BOMBE
63 63 - BASE PARFAIT
64 64 - FONDANT
65 65 - ZUCCHERO FILO 106°
66 66 - ZUCCHERO SOFFIATO 111°
67 67 - ZUCCHERO PICCOLA PALLA 115°
68 68 - ZUCCHERO PALLA FORTE 120°
69 69 - ZUCCHERO ROMPENTE 145°
70 70 - ZUCCHERO CARAMELLO CHIARO 158°
71 71 - ZUCCHERO CARAMELLO SCURO 165°
72 72 - MERINGA FRANCESE
73 73 - MERINGA SVIZZERA
74 74 - MERINGA ALL'ITALIANA
75 75 - BAGNA ALCOLICA A 20°
76 76 - BAGNA ALCOLICA A 40°
77 77 - TEMPERAGGIO CIOCCOLATO FONDENTE PER INSEMINAZIONE
78 78 - TEMPERAGGIO CIOCCOLATO AL LATTE PER INSEMINAZIONE

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10 Set 04 Ott